莓果聖誕千層酥

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大大小小的星星派皮疊高高,
搭配莓果、卡士達醬做成莓果千層酥,
輕快的哼唱叮叮噹~
濃濃聖誕節氣氛跟著來,聖誕快樂!
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食材

冷凍酥皮 6張
草莓 適量
藍莓 適量
糖粉 少許
薄荷葉 適量
香草卡士達奶油霜
鮮奶 300ml
香草莢 1支
低筋麵粉 30g
蛋黃 3顆
細砂糖 55g
無鹽奶油 30g
君度橙酒 1小匙
[奶油霜]動物性鮮奶油 100g
[奶油霜]細砂糖 10g
  • 1 製作[香草卡士達奶油霜},取一小鍋,倒入鮮奶,香草莢鍋出香草籽連同香草莢一併放入鍋中, 以中小火一邊加熱一邊拌勻至溫熱即可
  • 2 蛋黃與細砂糖以打蛋器攪拌至顏色變白
  • 3 篩入低筋麵粉,繼續以打蛋器攪拌至無粉末狀
  • 4 步驟1的香草鮮奶取出香草莢後,慢慢倒入步驟3以打蛋器攪拌均勻
  • 5 以濾網過篩倒回原鮮奶鍋(過篩可讓卡士達醬更滑順)
  • 6 開中小火,一邊以打蛋器攪拌至有光澤的濃稠狀後關火
  • 7 倒入無鹽奶油以餘溫迅速攪拌均勻
  • 8 倒入一小匙君度橙酒添加風味(也可不加)
  • 9 放涼後以保鮮膜包覆好放冰箱冷藏,此及簡易的香草卡士達醬
  • 10 一邊製作[奶油霜],動物性鮮奶油加入細砂糖,電動攪拌機以高速攪拌至8分發泡(乾式發泡_即攪拌機舉起尾端呈挺立狀不易滴落)
  • 11 取出步驟9的香草卡士達醬,將[奶油霜]倒入步驟9的香草卡士達醬
  • 12 以打蛋器迅速攪拌均勻,香草卡士達奶油霜即完成
  • 13 取出派皮以星型模具(大、中、小各一)壓模壓製成大小星星,也可以取一較大圓形烤模(直徑約8cm)烘烤後當成底座
  • 14 將壓模後的派皮放置於鋪好烘焙紙的烤盤上,以叉子在派皮上叉一些洞,塗抹些許蛋液(分量外,增添光澤用),放入預熱過的烤箱以180度C烘烤約5~7分鐘,
  • 15 打開烤箱,此時派皮已澎起上色
  • 16 為了讓派皮不至於過度膨脹,於派皮上再鋪上一層烘焙紙,蓋上烤盤,再繼續以180度C烤約5分鐘後出爐
  • 17 將步驟12的香草卡士達奶油霜裝入擠花袋中,在較大的星星/圓形派皮上擠上卡士達奶油,擺放莓果類與薄荷、再疊上中/小型星星派皮,派皮、卡士達奶油、莓果反覆堆疊約2-3層,撒上糖粉即完成^^
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小撇步

1.卡士達醬添加一小匙君度橙酒可增添風味,也可使用蘭姆酒或櫻桃白蘭地替代
2.卡士達醬煮好後放涼玉放置冰箱時須以保鮮膜於表層包覆好,以免表層乾燥變硬產生一層薄膜
3.卡士達醬可用於水果塔、泡芙、車輪餅等等當內餡用,冷藏後約3天內食用完畢

2015/12/24 發表 1,021 瀏覽

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