莓果聖誕千層酥
描述
大大小小的星星派皮疊高高，
搭配莓果、卡士達醬做成莓果千層酥，
輕快的哼唱叮叮噹~
濃濃聖誕節氣氛跟著來，聖誕快樂!
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食材
步驟
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製作[香草卡士達奶油霜}，取一小鍋，倒入鮮奶，香草莢鍋出香草籽連同香草莢一併放入鍋中， 以中小火一邊加熱一邊拌勻至溫熱即可
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蛋黃與細砂糖以打蛋器攪拌至顏色變白
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篩入低筋麵粉，繼續以打蛋器攪拌至無粉末狀
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步驟1的香草鮮奶取出香草莢後，慢慢倒入步驟3以打蛋器攪拌均勻
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以濾網過篩倒回原鮮奶鍋(過篩可讓卡士達醬更滑順)
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開中小火，一邊以打蛋器攪拌至有光澤的濃稠狀後關火
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倒入無鹽奶油以餘溫迅速攪拌均勻
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倒入一小匙君度橙酒添加風味(也可不加)
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放涼後以保鮮膜包覆好放冰箱冷藏，此及簡易的香草卡士達醬
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一邊製作[奶油霜]，動物性鮮奶油加入細砂糖，電動攪拌機以高速攪拌至8分發泡(乾式發泡_即攪拌機舉起尾端呈挺立狀不易滴落)
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取出步驟9的香草卡士達醬，將[奶油霜]倒入步驟9的香草卡士達醬
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以打蛋器迅速攪拌均勻，香草卡士達奶油霜即完成
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取出派皮以星型模具(大、中、小各一)壓模壓製成大小星星，也可以取一較大圓形烤模(直徑約8cm)烘烤後當成底座
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將壓模後的派皮放置於鋪好烘焙紙的烤盤上，以叉子在派皮上叉一些洞，塗抹些許蛋液(分量外，增添光澤用)，放入預熱過的烤箱以180度C烘烤約5~7分鐘，
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打開烤箱，此時派皮已澎起上色
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為了讓派皮不至於過度膨脹，於派皮上再鋪上一層烘焙紙，蓋上烤盤，再繼續以180度C烤約5分鐘後出爐
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將步驟12的香草卡士達奶油霜裝入擠花袋中，在較大的星星/圓形派皮上擠上卡士達奶油，擺放莓果類與薄荷、再疊上中/小型星星派皮，派皮、卡士達奶油、莓果反覆堆疊約2-3層，撒上糖粉即完成^^
![一邊製作[奶油霜]，動物性鮮奶油加入細砂糖，電動攪拌機以高速攪拌至8分發泡(乾式發泡_即攪拌機舉起尾端呈挺立狀不易滴落)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F636325%2Fef9bd532194bf87d.jpg&width=800)
![取出步驟9的香草卡士達醬，將[奶油霜]倒入步驟9的香草卡士達醬](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F636324%2F2caaaa02fc20dcae.jpg&width=800)
小撇步
1.卡士達醬添加一小匙君度橙酒可增添風味，也可使用蘭姆酒或櫻桃白蘭地替代
2.卡士達醬煮好後放涼玉放置冰箱時須以保鮮膜於表層包覆好，以免表層乾燥變硬產生一層薄膜
3.卡士達醬可用於水果塔、泡芙、車輪餅等等當內餡用，冷藏後約3天內食用完畢
