山藥白醬焗茄

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焗烤一向是我外食最愛的選項,但外面餐廳製作的焗烤往往讓我吃不到一半就覺得膩口而放棄繼續食用~這次用了養身山藥,利用它磨泥後會黏稠與白醬濃稠感類似的特性,取代傳統奶油白醬的鮮奶油~口感清爽風味卻未失~配上切片的Tapas和一杯果香十足的英式早餐紅茶亦或是一杯紅酒~假日的宅午餐,不必出門上餐館也可以很異國風

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

茄子 1根
起司 一片
番茄肉醬
洋蔥碎 1/5顆
絞肉 400g
番茄醬 1匙
2匙
大蒜泥 1瓣
白酒 1匙
鹽巴+胡椒 適量
1匙
山藥白醬
山藥泥 半碗
1又1/2碗
北海道奶油白醬塊 1/8塊
牛奶 半碗
鹽巴+胡椒 適量
  • 1 先把所有食材準備好
  • 2 大蒜跟山藥分別磨泥盛裝,洋蔥切碎備用
  • 3 茄子切成薄圓片狀(不要太厚),約0.3-05.公分
  • 4 放一點油把茄子炒軟後撈起備用
  • 5 洋蔥跟大蒜爆香後加入絞肉拌炒,炒至絞肉熟了以後加入鹽巴胡椒粉跟白酒以及用水調和的番茄醬,煮到洋蔥變透明然後肉汁濃稠即可關火
  • 6 將半碗的山藥泥跟1又1/2碗的水調和後放入鍋中並加入1/8塊的北海道奶油白醬塊煮至白醬塊溶解後加入半碗牛奶,一滾立刻關火(因為牛奶不能煮太久)
  • 7 取一能進烤箱的烤盤,以一層肉醬一層茄子一層白醬的方式鋪滿盤子(這邊我做了2次這步驟,也就是肉醬茄子白醬+肉醬茄子白醬的方式)後在最上面擺上起司片
  • 8 我喜歡清爽的早餐的起司片勝過香濃的乳酪絲,這邊你也可以用乳酪絲代替起司片
  • 9 進烤箱烤10分鐘後後取出即可(我用的是一般只能調上下火不能調溫度的小烤箱)
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  • 11 配上幾片Tapas和一杯英國早餐紅茶亦或是一杯紅酒~假日的宅午餐也可以很異國風
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小撇步

步驟6要特別注意火的掌控喔~因為山藥泥跟牛奶都是非常容易煮滾的食材,白醬塊一丟入山藥泥水中必需不斷地攪拌避免鍋底燒焦
步驟9要注意每個烤箱的溫度不同,所以要把起司或乳酪絲烤成焦脆的時間也不同,請依個別狀況調整

2015/12/19 發表 1,201 瀏覽

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