可可葡萄磅蛋糕

92 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

友人指點風味獨特

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

伊思尼無鹽發酵奶油 105g
三溫糖 86g
海藻糖 28g
鹽巴 0.5g
全蛋 100g
鑽石低筋麵粉 100g
法芙娜無糖可可粉 10g
葡萄乾 50g
蘭姆酒 10g
  • 1 奶油+糖類(三溫糖、海藻糖)+鹽打到變白,呈現絨毛狀,蛋糕不加泡打粉不加小蘇打,所以每一次的打發很重要。海藻糖有保濕的作用,不能完全取代砂糖,只能取代1/3。烘焙裡糖是保濕重要的一環,可以減糖,可是不能少於糖總量的1/3,因為會影響口感和香氣。
  • 2 好先生電動打蛋器,用2速打,打到絨毛狀。
  • 3 加入蛋液的時候,先慢慢分次加入,每次拌勻後再加,共加2/3的蛋液
  • 4 加入1/2的粉(低粉加可可粉過篩)
  • 5 拌勻後,再加剩下的1/3的蛋液,最後才下剩下1/2的粉,不要攪拌過度,避免出筋
  • 6 葡萄乾泡蘭姆酒,拌入蛋糕糊
  • 7 烘王A+烤溫參考:烘烤溫度是(預熱上下火190/180)進爐後,下火降到150度,20分鐘後劃線,下火升170,度,再15分鐘調頭,下火降到150度,再烤25分鐘,注意上色度。(外層可多套一個烤模,較不易烤過乾)
  • 8 出爐可直接倒出脫模,放涼架
贊助

小撇步

海藻糖是澱粉糖,甜度是砂糖的一半,可是沒有砂糖特有的蔗糖香,上白糖和白砂糖是一樣的物質,甜度和砂糖一樣,上白糖和砂糖差異在於細緻度,和製糖時的工法,甜度是差不多,還有做蛋糕時,需要打發的蛋中添加的糖不可以用海藻糖代替,會無法打發,因為海藻糖是澱粉糖
不用加牛奶或其他水份,要加不如加奶油,或是鮮奶油來保持滑順,因為牛奶是液體水份喪失快。

2016/06/16 發表 1,760 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣