可可葡萄磅蛋糕


煮吃是七陶
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友人指點風味獨特

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
  • 1
    奶油+糖類(三溫糖、海藻糖)+鹽打到變白,呈現絨毛狀,蛋糕不加泡打粉不加小蘇打,所以每一次的打發很重要。海藻糖有保濕的作用,不能完全取代砂糖,只能取代1/3。烘焙裡糖是保濕重要的一環,可以減糖,可是不能少於糖總量的1/3,因為會影響口感和香氣。
  • 2
    好先生電動打蛋器,用2速打,打到絨毛狀。
  • 3
    加入蛋液的時候,先慢慢分次加入,每次拌勻後再加,共加2/3的蛋液
  • 4
    加入1/2的粉(低粉加可可粉過篩)
  • 5
    拌勻後,再加剩下的1/3的蛋液,最後才下剩下1/2的粉,不要攪拌過度,避免出筋
  • 6
    葡萄乾泡蘭姆酒,拌入蛋糕糊
  • 7
    烘王A+烤溫參考:烘烤溫度是(預熱上下火190/180)進爐後,下火降到150度,20分鐘後劃線,下火升170,度,再15分鐘調頭,下火降到150度,再烤25分鐘,注意上色度。(外層可多套一個烤模,較不易烤過乾)
  • 8
    出爐可直接倒出脫模,放涼架
小撇步

海藻糖是澱粉糖,甜度是砂糖的一半,可是沒有砂糖特有的蔗糖香,上白糖和白砂糖是一樣的物質,甜度和砂糖一樣,上白糖和砂糖差異在於細緻度,和製糖時的工法,甜度是差不多,還有做蛋糕時,需要打發的蛋中添加的糖不可以用海藻糖代替,會無法打發,因為海藻糖是澱粉糖
不用加牛奶或其他水份,要加不如加奶油,或是鮮奶油來保持滑順,因為牛奶是液體水份喪失快。

2016/06/16 發表 2,316 瀏覽
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