可可葡萄磅蛋糕
描述
友人指點風味獨特
步驟
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奶油+糖類(三溫糖、海藻糖)+鹽打到變白，呈現絨毛狀，蛋糕不加泡打粉不加小蘇打，所以每一次的打發很重要。海藻糖有保濕的作用，不能完全取代砂糖，只能取代1/3。烘焙裡糖是保濕重要的一環，可以減糖，可是不能少於糖總量的1/3,因為會影響口感和香氣。
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好先生電動打蛋器,用2速打，打到絨毛狀。
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加入蛋液的時候，先慢慢分次加入,每次拌勻後再加,共加2/3的蛋液
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加入1/2的粉(低粉加可可粉過篩)
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拌勻後，再加剩下的1/3的蛋液，最後才下剩下1/2的粉，不要攪拌過度，避免出筋
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葡萄乾泡蘭姆酒，拌入蛋糕糊
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烘王A+烤溫參考：烘烤溫度是(預熱上下火190/180)進爐後，下火降到150度，20分鐘後劃線，下火升170,度，再15分鐘調頭，下火降到150度，再烤25分鐘，注意上色度。(外層可多套一個烤模,較不易烤過乾)
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出爐可直接倒出脫模，放涼架
小撇步
海藻糖是澱粉糖，甜度是砂糖的一半，可是沒有砂糖特有的蔗糖香，上白糖和白砂糖是一樣的物質，甜度和砂糖一樣，上白糖和砂糖差異在於細緻度，和製糖時的工法，甜度是差不多，還有做蛋糕時，需要打發的蛋中添加的糖不可以用海藻糖代替，會無法打發，因為海藻糖是澱粉糖
不用加牛奶或其他水份，要加不如加奶油，或是鮮奶油來保持滑順，因為牛奶是液體水份喪失快。
