糖霜檸檬蛋糕

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酸酸甜甜檸檬糖霜蛋糕,真的是讓人無法停口欸,其實步驟並不難,真的推薦大家週末有空的時候可以在家試作,保證立馬愛上,比你的初戀還初戀👌👌👌

食材 (6 人份 90 分鐘

檸檬蛋糕體
全蛋 3顆
細砂糖 133g
無鹽奶油 142g
檸檬皮 1顆
檸檬汁 30cc
低筋麵粉 145g
檸檬糖霜
檸檬皮 3g
檸檬汁 40cc
糖粉 250g
  • 1 【一定要先準備的工作】 烤箱調整至170度開始預熱,無鹽奶油奶油隔水加熱融化後放冷(融化即可關火,千萬不要煮沸),檸檬皮刨絲、檸檬汁擠好,低筋麵粉粉勿必過篩備用
  • 2 在烤模內用刷子薄薄刷上奶油後,灑上薄薄一層低筋麵粉,建議灑粉可以在水槽處理,必免弄的到處都是,接著就可以先將烤模放至冷藏囉!兩個步驟都是用薄薄的方式進行,如果您要厚厚來一層,說真的我們也是沒辦法阻止您,最後的檸檬蛋糕可能會多了些不一樣的口感,不過也是滿獨特的啦!
  • 3 將3顆全蛋和細砂糖放入鋼盆或是玻璃盆,任何可以加熱又不怕攪拌碰撞的容器中,因為接下來我們要進行隔水加熱囉!加熱的溫度約至手摸容器溫溫的即可,千萬不可過熱。
  • 4 【飽合餔小撇步】 隔水加熱的意思就是將放了材料的容器放在另一裝了水的鍋子上,藉由下方鍋子加熱的水蒸氣,間接加熱容器中的材料,像這次的蛋液如果直接加熱很有可能直接變成蛋花湯,隔水加熱就是為了避免這樣的狀況發生,通常容器摸起來已經感覺有點燙手,其實可以將裝蛋液的容器放旁邊冷卻,但是攪拌的動作不能停唷!
  • 5 一開始先用中速攪拌,觀察蛋液出現呈現細泡沫狀時(如圖片),立馬改用高速打發至濃稠狀。
  • 6 【飽合餔小撇步】 家中如果沒有電動攪拌器的話,剛好您又自認為纖瘦弱女子,可能就要麻煩平常有再練二頭肌的壯漢幫忙,請他穿上背心及圍裙,這樣不但可以欣賞力與美的結合,也免去攪拌的辛苦,不過如果您平時壓力非常大又無處可以宣洩,強烈建議,絕對推推,拌下去就對了啦!!!!!
  • 7 蛋液打發程度請以舀起後呈緞帶般流下做為標準(如圖示),什麼!不懂緞帶的意思?沒關係其實就是高抬您的貴手,劃過蛋液痕跡不消失就可以了啦。
  • 8 【飽合餔小撇步】 接下來要進行材料拌勻的動作,請先將電動攪拌器或是一般攪拌器換為,專門攪拌麵糊用的攪拌棒,各位飽餔粉請注意為了避免辛苦打發的蛋液消泡太快,因次所有攪拌的動作請務必輕柔,不是說要您全身放軟攪拌,而是手的動做放輕,維持同一個方向確時攪拌,這真的很重要,請務必要記著呀!!
  • 9 在攪拌好的蛋液中分三次加入過篩的低筋麵粉,每一次都確認攪拌至看不到顆粒後,再加入麵粉,低筋麵粉請務必絕對要過篩,我們真的不想讓您的蛋糕出現非比尋常的口感
  • 10 於拌好的麵糊中加入檸檬汁及檸檬皮,一樣必需攪拌均勻,這次就可以一次將材料倒入囉
  • 11 在加入檸檬汁及檸檬皮的麵糊中加入融化並已放冷的奶油,此步驟很重要,因為麵糊中的蛋液已經打發,所以此時倒入的奶油會沉到盆底,攪拌時請由盆下往上拌的方式拌勻麵糊,直到確認奶油已經均勻拌入麵糊中。
  • 12 加入奶油後的麵糊請攪拌至圖示程度就可以囉!
  • 13 將冰箱中的烤模拿出來,均勻倒入麵糊,倒完畢後請將烤模拿起,往桌面輕敲,將麵糊中的氣泡震出來,接著就可以送進烤箱烤30分鍾囉!烤的過程如果蛋糕上色太快,可以在上方蓋上鋁箔紙,避免蛋糕焦掉。烤好的蛋糕可輕摔烤模,方便脫模放涼
  • 14 【飽合餔小撇步】 怎麼看蛋糕熟了沒,請使用身邊較細的棒狀物戳進蛋糕體,抽起後如沒有粘粘就是成功烤熟囉!沒有熟的話請以3分鍾為一個單位檢查蛋糕熟度,直至烤熟。
  • 15 檸檬糖霜製作方式非常簡單,其實就是將糖粉、檸檬汁及檸檬皮一起攪拌均勻就可以囉!
  • 16 烤好的蛋糕請務必要放涼再淋上檸檬糖霜,免的糖融化唷!!!這次我們做的蛋糕就是太急了!蛋糕沒有全冷就淋上糖霜,不過好吃度還是100分囉!!希望大家會喜歡💋
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2015/12/16 發表 2,744 瀏覽

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