饅頭

煮吃是七陶
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描述

純手作,這樣的份量是我的極限

份量

8 人份

時間

20 分鐘

食材

老麵糰1份
主麵糰
內餡

步驟

  • 先製作老麵糰,用蓋子或保鮮膜包覆蓋,室溫發酵1小時,冬天加長發酵時間,在鍋內放溫水或將麵糰蓋被子提高溫度

    先製作老麵糰,用蓋子或保鮮膜包覆蓋,室溫發酵1小時,冬天加長發酵時間,在鍋內放溫水或將麵糰蓋被子提高溫度

  • 長到2倍大,放進冰箱冷藏,老麵糰從製作到使用,時間為4-12小時,可前一晚做好,隔天做饅頭使用

    長到2倍大,放進冰箱冷藏,老麵糰從製作到使用,時間為4-12小時,可前一晚做好,隔天做饅頭使用

  • 〔主麵糰〕材料:
黑糖漿(從冰箱拿出來的黑糖漿,隔水加熱到室溫狀態)、
水、中筋麵粉、鹽巴、酵母粉、老麵糰

    〔主麵糰〕材料: 黑糖漿(從冰箱拿出來的黑糖漿,隔水加熱到室溫狀態)、 水、中筋麵粉、鹽巴、酵母粉、老麵糰

  • 中筋麵粉倒在揉麵抬上,乾酵母均勻的灑在麵粉上,用刮板拌勻,圍成粉牆
黑糖漿、鹽巴、老麵糰切塊倒在粉牆中間,加60g溫水,先將老麵團跟糖漿抓開,老麵糰要先抓開,跟生麵糰才能結合均勻

    中筋麵粉倒在揉麵抬上,乾酵母均勻的灑在麵粉上,用刮板拌勻,圍成粉牆 黑糖漿、鹽巴、老麵糰切塊倒在粉牆中間,加60g溫水,先將老麵團跟糖漿抓開,老麵糰要先抓開,跟生麵糰才能結合均勻

  • 分次加水,揉成麵糰,直到軟度呈現耳垂相似的軟度後,開始揉麵
揉麵像手洗衣服,一隻手推出去,另一隻手收回來

    分次加水,揉成麵糰,直到軟度呈現耳垂相似的軟度後,開始揉麵 揉麵像手洗衣服,一隻手推出去,另一隻手收回來

  • 也可以將麵糰分成兩片,推開戳搓揉再結合,繼續再揉
麵糰揉好的筋度,敲起來就像挑西瓜的聲音

    也可以將麵糰分成兩片,推開戳搓揉再結合,繼續再揉 麵糰揉好的筋度,敲起來就像挑西瓜的聲音

  • 〔內餡〕加入需要的葡萄乾,盡量讓葡萄乾在麵糰內

    〔內餡〕加入需要的葡萄乾,盡量讓葡萄乾在麵糰內

  • 用桿麵棍壓成約半公分的厚度,然後三折

    用桿麵棍壓成約半公分的厚度,然後三折

  • 再壓,再三折

    再壓,再三折

  • 視需要桿成方型或長方型

    視需要桿成方型或長方型

  • 捲成圓柱體,尾端接口掰薄,接口處用手腕壓緊,推進去黏合,盡量搓成一樣粗細

    捲成圓柱體,尾端接口掰薄,接口處用手腕壓緊,推進去黏合,盡量搓成一樣粗細

  • 切割後放在烘焙紙上,放進蒸籠等待發酵成原來的兩倍大
夏天約40分鐘,冬天約90分鐘

    切割後放在烘焙紙上,放進蒸籠等待發酵成原來的兩倍大 夏天約40分鐘,冬天約90分鐘

  • 重量150 g以下的饅頭,中大火蒸14分鐘,然後轉中小火6分鐘

    重量150 g以下的饅頭,中大火蒸14分鐘,然後轉中小火6分鐘

  • 饅頭光亮不皺,發酵時間的掌握最重要

    饅頭光亮不皺,發酵時間的掌握最重要

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