饅頭
描述
純手作，這樣的份量是我的極限
份量
8
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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先製作老麵糰，用蓋子或保鮮膜包覆蓋，室溫發酵1小時，冬天加長發酵時間，在鍋內放溫水或將麵糰蓋被子提高溫度
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長到2倍大，放進冰箱冷藏，老麵糰從製作到使用，時間為4-12小時，可前一晚做好，隔天做饅頭使用
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〔主麵糰〕材料： 黑糖漿(從冰箱拿出來的黑糖漿，隔水加熱到室溫狀態)、 水、中筋麵粉、鹽巴、酵母粉、老麵糰
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中筋麵粉倒在揉麵抬上，乾酵母均勻的灑在麵粉上，用刮板拌勻，圍成粉牆 黑糖漿、鹽巴、老麵糰切塊倒在粉牆中間，加60g溫水，先將老麵團跟糖漿抓開，老麵糰要先抓開，跟生麵糰才能結合均勻
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分次加水，揉成麵糰，直到軟度呈現耳垂相似的軟度後，開始揉麵 揉麵像手洗衣服，一隻手推出去，另一隻手收回來
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也可以將麵糰分成兩片，推開戳搓揉再結合，繼續再揉 麵糰揉好的筋度，敲起來就像挑西瓜的聲音
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用桿麵棍壓成約半公分的厚度，然後三折
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再壓，再三折
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視需要桿成方型或長方型
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捲成圓柱體，尾端接口掰薄，接口處用手腕壓緊，推進去黏合，盡量搓成一樣粗細
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切割後放在烘焙紙上，放進蒸籠等待發酵成原來的兩倍大 夏天約40分鐘，冬天約90分鐘
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重量150 g以下的饅頭，中大火蒸14分鐘，然後轉中小火6分鐘
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饅頭光亮不皺，發酵時間的掌握最重要
