煉乳牛奶麵包
描述
加了北海道煉乳的牛奶麵包
奶香味更香濃了
單吃好吃、加醬料也好吃!
同一麵團
我另外做了捲入蔓越莓口味的
也很好吃哦!
食材
步驟
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將所有中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵約90分鐘 (也可前一晚做好，密封，室溫發酵30分鐘，再冷藏至少12小時，不用回溫，直接使用)
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥， 將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大，或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成4個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
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休息好的麵團桿成長楕圓形，翻面，四個角用手拉成直角成長方形，左右邊往中間摺，在由上往下捲起即可
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整型好的麵團整齊放在烤盤上，做第二次發酵約50分鐘
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在發酵好的麵團上面均勻抹上適量的全蛋液，分別在劃上5刀(原味)及3刀(蔓越莓)，放入已預熱好上/下火 205度/185度的烤箱中，(家用烤箱請用185度)，烤約16-18分至金黃即可
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切面~
小撇步
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379008025
