煉乳牛奶麵包

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加了北海道煉乳的牛奶麵包
奶香味更香濃了
單吃好吃、加醬料也好吃!
同一麵團
我另外做了捲入蔓越莓口味的
也很好吃哦!

食材

中種
高筋麵粉 420g
285g
新鮮酵母 18克
主麵團
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
煉乳 80g
細砂糖 25g
鮮奶 135g
6g
發酵奶油 50g
表面裝飾
全蛋液 適量
  • 1 將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約90分鐘 (也可前一晚做好,密封,室溫發酵30分鐘,再冷藏至少12小時,不用回溫,直接使用)
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大,或用手指沾粉按壓洞不會回彈即發酵完成
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 5 休息好的麵團桿成長楕圓形,翻面,四個角用手拉成直角成長方形,左右邊往中間摺,在由上往下捲起即可
  • 6 我另外捲了二條加了蔓越莓的,蔓越莓的量隨意放,我沒量…
  • 7 整型好的麵團整齊放在烤盤上,做第二次發酵約50分鐘
  • 8 在發酵好的麵團上面均勻抹上適量的全蛋液,分別在劃上5刀(原味)及3刀(蔓越莓),放入已預熱好上/下火 205度/185度的烤箱中,(家用烤箱請用185度),烤約16-18分至金黃即可
  • 9 切面~
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小撇步

我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379008025

2015/12/22 發表 2,489 瀏覽

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