酒香上海排骨飯【台灣菸酒x冬日酒膳】
光是一道以排骨或肉排為主要配料的飯。在不同地方有不同的製法，日本有日式炸豬排，粵式有豆豉汁排骨，上海則有上海排骨。
上海排骨先醃漬讓肉排入味，繼裹薄粉炸過，最後再以滷汁滷過，工法程序較多，但吃進嘴裡卻覺得相當值得！
不若紹興酒的濃郁酒香，黃酒的香氣適中，雋永沈澱與豬肉相當速配，用來做上海排骨，香氣更是迷人～～
食材
帶骨豬里肌肉排
2片
青江菜
適量
白飯
2碗
醃料
薑片
2-3片
醬油
1tbsp
白胡椒粉
適量
黃酒
1tbsp
鹽
1/4tsp
炸料
蛋
1顆
太白粉
適量
滷汁
蔥
1根
薑
3-4片
冰糖
1tbsp
八角
3-4顆
醬油
3tbsp
黃酒
2tbsp
水
350cc
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1 排骨及醃料食材大集合。 -
2 醬料食材大集合。
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3 排骨拍鬆後以醃料先醃漬約10分鐘。重口味者可醃上一小時。
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4 排骨依序沾上蛋液及太白粉。
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5 放入油鍋炸兩面變黃約七分熟，取出瀝乾油份備用。
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6 起油鍋炒香薑及蔥。
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7 放入八角、冰糖、醬油及水。
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8 加入玉泉黃酒。
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9 滾後放入炸過的排骨，做醬汁滷排骨的步驟，到湯汁收到約2/3即可。
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10 準備白飯淋上滷汁，放上汆燙的青江菜，就是美味的一餐。搭配麵也很好吃喲～～
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