酒香上海排骨飯【台灣菸酒x冬日酒膳】


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光是一道以排骨或肉排為主要配料的飯。在不同地方有不同的製法,日本有日式炸豬排,粵式有豆豉汁排骨,上海則有上海排骨。
上海排骨先醃漬讓肉排入味,繼裹薄粉炸過,最後再以滷汁滷過,工法程序較多,但吃進嘴裡卻覺得相當值得!
不若紹興酒的濃郁酒香,黃酒的香氣適中,雋永沈澱與豬肉相當速配,用來做上海排骨,香氣更是迷人~~

份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

醃料
2-3片
1tbsp
適量
1tbsp
1/4tsp
炸料
1顆
適量
滷汁
1根
3-4片
1tbsp
3-4顆
3tbsp
2tbsp
350cc
看全部食材 
  • 排骨及醃料食材大集合。

    排骨及醃料食材大集合。

  • 醬料食材大集合。

    醬料食材大集合。

  • 排骨拍鬆後以醃料先醃漬約10分鐘。重口味者可醃上一小時。

    排骨拍鬆後以醃料先醃漬約10分鐘。重口味者可醃上一小時。

  • 排骨依序沾上蛋液及太白粉。

    排骨依序沾上蛋液及太白粉。

  • 放入油鍋炸兩面變黃約七分熟,取出瀝乾油份備用。

    放入油鍋炸兩面變黃約七分熟,取出瀝乾油份備用。

  • 起油鍋炒香薑及蔥。

    起油鍋炒香薑及蔥。

  • 放入八角、冰糖、醬油及水。

    放入八角、冰糖、醬油及水。

  • 加入玉泉黃酒。

    加入玉泉黃酒。

  • 滾後放入炸過的排骨,做醬汁滷排骨的步驟,到湯汁收到約2/3即可。

    滾後放入炸過的排骨,做醬汁滷排骨的步驟,到湯汁收到約2/3即可。

  • 準備白飯淋上滷汁,放上汆燙的青江菜,就是美味的一餐。搭配麵也很好吃喲~~

    準備白飯淋上滷汁,放上汆燙的青江菜,就是美味的一餐。搭配麵也很好吃喲~~

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