香酥好吃鹽可頌.日本超人氣

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海鹽鹹鹹配烤香的奶油
yummy yummy
一個一個停不下來啦~
不會很油喔可以試試看
此分量可做8顆中等型的

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 250g
砂糖 8g
動物鮮奶油 10g
乾酵母 2.5-3g
冰水 160g
5g
冰無鹽奶油 7g
冰奶油塊 10g
  • 1 先將高粉過篩+入砂糖+動鮮+冰水(留20g以防太濕),用筷子攪拌到看不到乾粉狀後包好保鮮膜放入冰箱讓他自我分解30分鐘,可節省等下的手揉時間
  • 2 30分鐘後加入乾酵母搓揉到感受不到顆粒,再加入鹽(鹽跟酵母不能碰在一起)。如果太乾再慢慢加入剛剛保留的20g冰水,接著加入無鹽奶油(回溫就可以,要融成液體也沒關係),繼續揉、摔、捏到表面光滑可以撐出薄膜
  • 3 或是可以在前一晚就將所有材料(奶油、鹽、酵母除外)全部攪拌均勻,攪拌大概5分鐘稍微成團就可以用保鮮膜包一包,放入冷藏,隔天不用回溫直接加入酵母揉(如果有保留液體可以慢慢加入),接著入鹽,感覺有點筋性時加入奶油繼續揉,很快就可以有薄膜!
  • 4 滾圓後放入打蛋盆中包上保鮮膜,放入烤箱/微波爐中發酵,旁邊放一杯熱水,水冷了再換一杯,50-60分鐘直到它變得2倍大
  • 5 時間到取出麵團壓扁將空氣排出,分成8等分(大概53g/個)先滾圓再把施力點放在尾端搓成水滴狀,表面噴點水包上保鮮膜鬆弛個20分
  • 6 時間到把麵團擀成扁平長條狀,放入切塊的冰奶油塊(如果使用無鹽的要記得灑鹽),從遠端滾捲回來,放入烤盤表面噴水二次發酵約60分鐘,讓麵糰變得2倍大
  • 7 烤箱預熱上下火220。 入烤箱前表面噴水,灑上鹽之花或是海鹽(我用鹽之花可是覺得太鹹,用可以自磨的海鹽罐比較能撒得平均)
  • 8 220度烤18-20分,中途旋轉烤盤讓上色更均勻。出爐後馬上取出放在鐵架上待涼,熱熱吃超級香酥超級好吃的哦!!!
  • 9 我使用的是凱薩琳高筋麵粉,水量可以全下。如果你用其他牌的麵粉請預留30g的水以防太濕難操作喔!
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小撇步

.因為包在裡面的奶油遇熱融化,在麵包底部不停加熱形成香香脆脆的奶油焦香味
.我的烤箱沒有辦法分開調上下火
.使用總統牌奶油非常香值得推薦
.麵粉我所使用的是凱薩琳高筋
.夏天容易太高溫,揉好的麵糰不可超過28度,所以我會分2次稍微將麵團冰一下
1)前一晚麵粉+冰水+動鮮稍微混和包好保鮮膜放入冰箱冷藏一晚
2)隔天取出稍微攪拌後加入乾酵母,攪拌約5分再放入冰箱15分,不要超過30分鐘

2015/12/09 發表 9,454 瀏覽

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討論共 4 則

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請問切開來看是不是會有一個洞

8 個月前
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作者回應

對~因為奶油融化了~

8 個月前
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請問作好的麵團可以冷凍保存嗎?

9 個月前
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作者回應

可以!冷凍下次變老麵,也可回軟後繼續基發

8 個月前
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請問不想做那麼多麵包 材料要怎麼調整呢

1 年前
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作者回應

除以2就可以了喔

8 個月前