香酥好吃鹽可頌.日本超人氣

鄭欸欸
15 食譜 59 粉絲

海鹽鹹鹹配烤香的奶油
yummy yummy
一個一個停不下來啦~
不會很油喔可以試試看
此分量可做8顆中等型的

份量
8 人份
時間
180 分鐘
  • 先將高粉過篩+入砂糖+動鮮+冰水(留20g以防太濕),用筷子攪拌到看不到乾粉狀後包好保鮮膜放入冰箱讓他自我分解30分鐘,可節省等下的手揉時間

  • 30分鐘後加入乾酵母搓揉到感受不到顆粒,再加入鹽(鹽跟酵母不能碰在一起)。如果太乾再慢慢加入剛剛保留的20g冰水,接著加入無鹽奶油(回溫就可以,要融成液體也沒關係),繼續揉、摔、捏到表面光滑可以撐出薄膜

  • 或是可以在前一晚就將所有材料(奶油、鹽、酵母除外)全部攪拌均勻,攪拌大概5分鐘稍微成團就可以用保鮮膜包一包,放入冷藏,隔天不用回溫直接加入酵母揉(如果有保留液體可以慢慢加入),接著入鹽,感覺有點筋性時加入奶油繼續揉,很快就可以有薄膜!

    或是可以在前一晚就將所有材料(奶油、鹽、酵母除外)全部攪拌均勻,攪拌大概5分鐘稍微成團就可以用保鮮膜包一包,放入冷藏,隔天不用回溫直接加入酵母揉(如果有保留液體可以慢慢加入),接著入鹽,感覺有點筋性時加入奶油繼續揉,很快就可以有薄膜!

  • 滾圓後放入打蛋盆中包上保鮮膜,放入烤箱/微波爐中發酵,旁邊放一杯熱水,水冷了再換一杯,50-60分鐘直到它變得2倍大

  • 時間到取出麵團壓扁將空氣排出,分成8等分(大概53g/個)先滾圓再把施力點放在尾端搓成水滴狀,表面噴點水包上保鮮膜鬆弛個20分

    時間到取出麵團壓扁將空氣排出,分成8等分(大概53g/個)先滾圓再把施力點放在尾端搓成水滴狀,表面噴點水包上保鮮膜鬆弛個20分

  • 時間到把麵團擀成扁平長條狀,放入切塊的冰奶油塊(如果使用無鹽的要記得灑鹽),從遠端滾捲回來,放入烤盤表面噴水二次發酵約60分鐘,讓麵糰變得2倍大

    時間到把麵團擀成扁平長條狀,放入切塊的冰奶油塊(如果使用無鹽的要記得灑鹽),從遠端滾捲回來,放入烤盤表面噴水二次發酵約60分鐘,讓麵糰變得2倍大

  • 烤箱預熱上下火220。 入烤箱前表面噴水,灑上鹽之花或是海鹽(我用鹽之花可是覺得太鹹,用可以自磨的海鹽罐比較能撒得平均)

  • 220度烤18-20分,中途旋轉烤盤讓上色更均勻。出爐後馬上取出放在鐵架上待涼,熱熱吃超級香酥超級好吃的哦!!!

  • 我使用的是凱薩琳高筋麵粉,水量可以全下。如果你用其他牌的麵粉請預留30g的水以防太濕難操作喔!

小撇步

.因為包在裡面的奶油遇熱融化,在麵包底部不停加熱形成香香脆脆的奶油焦香味
.我的烤箱沒有辦法分開調上下火
.使用總統牌奶油非常香值得推薦
.麵粉我所使用的是凱薩琳高筋
.夏天容易太高溫,揉好的麵糰不可超過28度,所以我會分2次稍微將麵團冰一下
1)前一晚麵粉+冰水+動鮮稍微混和包好保鮮膜放入冰箱冷藏一晚
2)隔天取出稍微攪拌後加入乾酵母,攪拌約5分再放入冰箱15分,不要超過30分鐘

1.4 萬 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
鄭欸欸
15 食譜 59 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 5 則
default avatar

  • 劉伊容

    劉伊容

    請問用手揉打到出薄膜要多久時間,是不是會越揉越乾。

  • samfung

    samfung

    謝謝您的食譜,我自己加了老麵,外脆內軟,😋😋好好味

  • 若蓁

    若蓁

    請問切開來看是不是會有一個洞

    對~因為奶油融化了~

網友都在看

大家都在查

鮭魚 雪q餅 紅燒牛肉 刈包 糖醋排骨 蝦子 砂鍋魚頭 桂圓紅棗茶 東坡肉 鱸魚 脆皮燒肉 羊肉爐 植物肉 梅干扣肉 紅豆湯 糖醋魚 潤餅 紅燒肉 石斑魚 雞胸肉 泡菜鍋 滷豬腳 鴨賞 馬鈴薯燉肉 壽喜燒 鹽水雞 水餃 麻油雞 滷味 蒜頭雞湯 蘿蔔糕 薑母鴨 米糕 牛排 鳳梨 新豬肉 回鍋肉 紅燒獅子頭 燉牛肉 米餅 豬腳 香菇雞湯 櫻花蝦 新餐肉 梅子酒 鳳梨蝦球 滴雞精 蒜頭雞 部隊鍋 發糕