古早味醇香豬油

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自己動手做,炸過的油粕(豬油渣),吃入口,非常綿密細緻像雞蛋酥餅還會有甜味留在舌心。

食材

松香豬脂 1包
  • 1 松香豬脂1包,每小片再切開為二塊。
  • 2 以小火炸出豬脂油溫约140度可保持油色清亮如水。
  • 3 松香豬脂628克可炸得醇香豬油408克以上(鍋底殘油约1%取不到)。
  • 4 取油率高達65%以上(一般豬油脂取油率约為55-57%)(測試畫面先量碗重)
  • 5 油脂密度較低之故,重點是松香豬脂的不飽和脂肪酸高於一般豬數倍,才是更健康的象徵"取油率"意義所在。
  • 6 炸松香豬脂與一般豬最大明顕差異在不需蓋鍋蓋不起油爆,豬脂在炸取油中冒泡溫和且油泡極细小,表示豬脂中含水分子率極低,油脂組織緻密度均勻,故香氣層次明顕可分辨。
  • 7 最後取炸過油粕(豬油渣),吃入口,非常綿密細緻像雞蛋酥餅還會有甜味留在舌心。
贊助

小撇步

炸油後油粕可炒豆芽或洋蔥甚至豬血湯更棒 :-)
食材購買請參考:
http://royalfeast.91app.com/v2/official

2015/12/08 發表 542 瀏覽

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