大亨堡

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這是蔡家男師父的大亨堡配方

份量5人份

食材

高筋麵粉 250
酵母 3
33.75
2.5
冰水 130
奶油 13.75
  • 1 直接法,慢速等成糰後再來下鹽,用中速攪拌至光滑前再下奶油,奶油裹入麵糰後。 用中速攪拌至光滑面就好~ 基本發酵30分鐘 天氣冷好像要更久
  • 2 分割90克(約5個)滾圓,別滾太緊 中間發酵35分鐘 天氣冷好像要更久
  • 3 整長條型,先壓平後捲起成長條型(長度是18公分)噴水灑白芝麻(如圖示)
  • 4 最後發酵(發酵室約45分鐘)(室溫約75分鐘)天氣冷好像要更久 室溫發酵需常常餵水喔,就是噴水
  • 5 烘烤溫度:165度 烘烤時間:約15分鐘上下
  • 6 完成~🌭🌭🌭🌭🌭
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2015/12/08 發表 1,199 瀏覽

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