大亨堡
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這是蔡家男師父的大亨堡配方
份量
5
人份
食材
高筋麵粉
250
酵母
3
糖
33.75
鹽
2.5
冰水
130
奶油
13.75
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1直接法，慢速等成糰後再來下鹽，用中速攪拌至光滑前再下奶油，奶油裹入麵糰後。 用中速攪拌至光滑面就好~ 基本發酵30分鐘 天氣冷好像要更久
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2分割90克(約5個）滾圓，別滾太緊 中間發酵35分鐘 天氣冷好像要更久 -
3整長條型，先壓平後捲起成長條型(長度是18公分）噴水灑白芝麻(如圖示）
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4最後發酵(發酵室約45分鐘）(室溫約75分鐘）天氣冷好像要更久 室溫發酵需常常餵水喔，就是噴水
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5烘烤溫度:165度 烘烤時間:約15分鐘上下
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6完成～🌭🌭🌭🌭🌭
