紅白一家親-蘿蔔糕

2015/12/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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很多年前朋友教我做蘿蔔糕,加了好多料,有香菇有絞肉,可是家人卻不吃,家人反而喜歡簡簡單單的口感,就是糕裡只有蘿蔔啦!
最近買蘿蔔正是時候,不但便宜且很甜,安安喜歡有視覺享受的東東,所以,在白蘿蔔裡加了少許的紅蘿蔔,很適合怕紅蘿蔔味道的小朋友唷!

食材 60 分鐘

白蘿蔔一大條 600~700克
紅蘿蔔半條 100克
水(量米杯5杯) 700克
白胡椒粉 適量
適量
液態油 適量
醬油膏或甜辣醬 適量
粉漿水
在來米粉 500克
玉米粉 20克
水(量米杯3.5杯) 500克
  • 1 在來米粉及玉米粉與水500克調勻傋用,使用前請務必再拌均勻,以免有沈澱影響口感。
  • 2 白蘿蔔、紅蘿蔔刨成細絲,放入炒菜鍋中。
  • 3 加入700克水及個人喜歡的調味料(安安吃東西口味很清淡,所以只加了白胡椒及鹽而已),一起煮至蘿蔔絲軟爛,手指取其中一細絲捏看看,能輕易捏斷就可以囉!(白蘿蔔此時呈現透明色)。
  • 4 熄火趁熱加入粉漿水。(貼心小叮嚀:粉漿水使用前請務必再拌均勻,以免有沈澱影響口感。)
  • 5 快速用鍋鏟炒拌均勻,此時將如相片中看到的凝結為糊狀。
  • 6 取一適合模具、鍋具(安安的模為20.5*27*5公分),將步驟5食材入模,這裡比較重要的是,食材入模前請務必舖上保鮮膜,並請將飯匙平的那面抹上少許液態油,將食材抹平。角落也可以盡量將它整的美美。
  • 7 炒菜鍋洗淨,另燒一鍋水,水滾後放入蘿蔔糕,中大火蒸約40分即可。(安安使用的蒸盤為31.5公分)。
  • 8 請留意:置冷後的蘿蔔糕方可切片。
  • 9 切成自己喜歡的大小。
  • 10 切面色澤美麗且細緻。
  • 11 嘴嚐時,用平底不沾鍋,放入少許油,煎至兩面皆金黃即可。
  • 12 簡單加上醬油膏或甜辣醬,就是令人難以抗拒的美食囉!
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小撇步

1.喜歡軟嫩的朋友,水量可以適量多一些。
2.喜歡較有Q度的朋友,再加玉米粉唷!不然你可能會覺得成品有些硬。
3.有先煮過的蘿蔔,香氣會加分很多唷!所以請不要偷懶,只用熱水和一和就開始製作。

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