羊肉手抓飯(蒜味) - 烏茲別克 國菜

2015/12/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Plov Uzbek
特有的羊油、混合香料與大蒜的香氣、摻進洋蔥與紅蘿蔔的甜、吸飽一鍋氣味精華、卻粒粒乾鬆油亮的米飯,吃過一次肯定永生難忘的好滋味。

烏茲別克的國菜,首推的菜餚,必定是這道混有羊肉油脂香氣,米飯粒粒分明的抓飯了­!
抓飯在西亞、中亞、北印度等地的語言中被稱為pilav、pilau、plov、pulao、polu等,最終皆源自梵文pulāka,意思為直立,可能指米飯粉粒分明的樣貌。

食材 (6 人份 180 分鐘

羊肉 腱子肉、切塊 700g
香米 崑濱伯種的特級香米 600g(約四杯)
洋蔥 切粗絲 300g(約一顆)
紅蘿蔔 切粗絲 300g(2-3條)
大蒜 兩頭(未分瓣)
蔬菜油 (葵花油) 200ml
調味、香料
海鹽 4匙
孜然粉 4匙
芫荽籽粉 1匙
紅甜椒粉 1匙
黑胡椒粉 1匙
  • 1 備料
  • 2 蔬菜油拉至高溫,放入羊肉塊半煎炸、炒至表面金黃。
  • 3 分多次加入洋蔥拌炒,炒至表色金黃。
  • 4 放入紅蘿蔔絲拌炒,至材料混合均勻油亮金黃。
  • 5 加入1茶匙芫荽籽粉(香菜籽),5茶匙孜然粉,1-2茶匙紅甜椒粉(吃辣的可以用辣紅椒粉),1茶匙的黑胡椒粉,5茶匙的海鹽,拌炒三四次至均勻混合、香味溢出。
  • 6 鍋中放入兩頭(底部用刀將土刮除乾淨,表面碎屑剝除,未分瓣的)大蒜。
  • 7 加入1000ml的熱開水(熱高湯亦可),煮滾後,轉最小火慢燉90-120分鐘,注意偶爾攪拌一下,避免洋蔥"超會搭"黏鍋
  • 8 輕輕放入洗好、泡過水40分鐘、瀝乾的香米,置於上方、鋪平。
  • 9 加水煮飯 !加水的比例為米量的0.7倍! 4杯量米杯的米(約600g),要加入2.8杯(或略少些2.5杯)的水。
  • 10 煮滾後,轉小火。 將米整型成錐形,用竹筷子在上邊戳五個洞通氣。
  • 11 蓋上用粿巾(或毛巾)包覆的鍋蓋, 超小火20-25分鐘,關火,繼續悶上十分鐘。
  • 12 翻鬆、混勻米飯與羊肉配料。
  • 13 完成!!
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小撇步

小火炊飯過程裡,用粿巾吸收蒸汽,避免回冷的水滴滴落,米飯的表面才不會糜爛不乾爽。

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