羊肉手抓飯(蒜味) - 烏茲別克 國菜
描述
Plov Uzbek
特有的羊油、混合香料與大蒜的香氣、摻進洋蔥與紅蘿蔔的甜、吸飽一鍋氣味精華、卻粒粒乾鬆油亮的米飯，吃過一次肯定永生難忘的好滋味。
烏茲別克的國菜，首推的菜餚，必定是這道混有羊肉油脂香氣，米飯粒粒分明的抓飯了！
抓飯在西亞、中亞、北印度等地的語言中被稱為pilav、pilau、plov、pulao、polu等，最終皆源自梵文pulāka，意思為直立，可能指米飯粉粒分明的樣貌。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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備料
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蔬菜油拉至高溫，放入羊肉塊半煎炸、炒至表面金黃。
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分多次加入洋蔥拌炒，炒至表色金黃。
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放入紅蘿蔔絲拌炒，至材料混合均勻油亮金黃。
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加入1茶匙芫荽籽粉(香菜籽)，5茶匙孜然粉，1-2茶匙紅甜椒粉(吃辣的可以用辣紅椒粉)，1茶匙的黑胡椒粉，5茶匙的海鹽，拌炒三四次至均勻混合、香味溢出。
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鍋中放入兩頭(底部用刀將土刮除乾淨，表面碎屑剝除，未分瓣的)大蒜。
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加入1000ml的熱開水(熱高湯亦可)，煮滾後，轉最小火慢燉90-120分鐘，注意偶爾攪拌一下，避免洋蔥"超會搭"黏鍋
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輕輕放入洗好、泡過水40分鐘、瀝乾的香米，置於上方、鋪平。
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加水煮飯 ！加水的比例為米量的0.7倍！ 4杯量米杯的米(約600g)，要加入2.8杯(或略少些2.5杯)的水。
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煮滾後，轉小火。 將米整型成錐形，用竹筷子在上邊戳五個洞通氣。
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蓋上用粿巾(或毛巾)包覆的鍋蓋， 超小火20-25分鐘，關火，繼續悶上十分鐘。
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翻鬆、混勻米飯與羊肉配料。
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完成！！
小撇步
小火炊飯過程裡，用粿巾吸收蒸汽，避免回冷的水滴滴落，米飯的表面才不會糜爛不乾爽。
