奶茶杏仁小圓餅

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這是家常版的杏仁小圓餅,作法參考紅茶のダコワーズ
不講究外型一定要平滑美麗,
重點是蛋白霜一定要打發道硬挺,杏仁粉要過篩,
這樣才能在烤箱裡看見這些小傢伙們慢慢長高喔。
烘烤出的成品吃起來像脆脆的蛋糕,多了一股香氣,
吃的時候再泡杯伯爵茶中和甜味,真是享受啊!

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份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
材料
(8-10個)
杏仁小圓餅
蛋白
80g(約2個蛋)
杏仁粉
50g
糖粉
30g
沖泡用紅茶包
2g
奶茶布丁醬
溫牛奶
60g
沖泡用紅茶包
2g
蛋黃
20g(約1個蛋)
砂糖
20g
紅茶奶油霜
無鹽奶油
80g
砂糖
30g
葡萄乾餡
葡萄乾
40g
溫開水
2大匙
蘭姆酒
1小匙
  • 1
    奶茶布丁醬溫熱牛奶與紅茶包混合浸泡10分鐘備用。蛋黃與砂糖放一起攪拌。
  • 2
    奶茶布丁醬倒入紅茶牛奶混合均勻,放置爐台上開小火敖煮,持續攪拌到變濃稠(約3分鐘)關火放冷備用。
  • 3
    紅茶奶油霜葡萄乾與水和蘭姆酒一起浸泡,變軟後將多餘水分瀝乾。另外將無鹽奶油放室溫變柔軟。
  • 4
    紅茶奶油霜奶油與砂糖用打蛋器攪拌成霜狀,再加入奶茶布丁醬(步驟2)攪打,最後倒進葡萄乾混合均勻,裝入三明治塑膠袋裡。
  • 5
    杏仁小圓餅杏仁粉與糖粉用篩網過濾備用。
  • 6
    杏仁小圓餅蛋白用打蛋器攪打,過程中糖粉分成3次放進,攪拌到舉起蛋白霜變硬挺。
  • 7
    杏仁小圓餅再將杏仁粉與紅茶粉分次放入(持續攪拌),混合均勻即可。
  • 8
    杏仁小圓餅裝入三明治塑膠袋裡,封口前端剪開,在舖有烘焙紙的烤盤上,擠出約16個圓形。
  • 9
    杏仁小圓餅封口前端剪開,在舖有烘焙紙的烤盤上,擠出約16個圓形。撒些分量外的糖粉。
  • 10
    杏仁小圓餅放入已事先預熱的烤箱(180℃)裡,用180℃烘烤20分鐘,完成後取出。
  • 11
    杏仁小圓餅放冷後,擠進紅茶奶油霜,另一片再闔上就完成了。
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小撇步

1:杏仁粉為烘焙用的粉(細顆粒狀),不是沖泡用的杏仁粉。
2:杏仁小圓餅烘烤時會漲大,取出放冷後會稍微消下變扁,這是正常的喔。
.
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2015/12/01 發表 5,519 瀏覽
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討論共 1 則

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請問杏仁粉是一般大賣場賣的那種沖泡的杏仁粉嘛

2 years ago