起士香蒜軟法

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這是利用法式軟法變化而來的麵包
簡單的食材
運用中種手法
加上起司、香蒜奶油
看似簡單但卻很大器的麵包
在口中慢慢咀嚼
除了~香~還有「彈」哦!

食材

中種
高筋麵粉 210g
145g
新鮮酵母 9h
主麵團
高筋麵粉 90g
65g
奶粉 10g
細砂糖 18g
發酵奶油 18g
4g
表面裝飾
起司粉 適量
蒜香醬 適量
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大 (如果沒時間,就前一晚先做好,放入抹了油的塑膠袋冷藏至少12小時使用)
  • 2 將中種麵團及所有材料(奶油除外)放入攪拌機中,(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加) ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ,用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至有彈性
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成2個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手掌輕拍成橢圓形,然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,準備一盤子上面放上起司粉,將整型完成的麵團收口朝上(正面朝下),沾上適量起司粉,收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
  • 6 進烤箱前在麵團上中間劃出一刀,在刀痕處擠上適量的香蒜醬
  • 7 進烤箱前在麵團上大量噴水,放入已經預熱到上下火210/190度c的烤箱中, 烘烤約15-20分鐘到表面呈現金黃色為止(如果是家用烤箱,190度c烤15-20分)
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小撇步

法式軟法麵包作法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344253178
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/378388564

2015/12/10 發表 1,250 瀏覽

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