小蛋白糖霜

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偶爾嘴饞時的小零嘴;早上喝咖啡時加一顆,蛋白霜遇熱會慢慢融化,甜滋滋的味道搭配微苦咖啡,是生活中的小幸福

食材 (4 人份 180 分鐘

蛋白 三到四顆
砂糖 90g
糖粉 40g
香草精 兩三滴
  • 1 將蛋白和砂糖倒入大型的鋼盆裡 (蛋白打發會膨脹,大一點的盆子比較好操作)
  • 2 將鋼盆隔水加熱(水煮滾之後轉小火,不要太燙),開始打發蛋白
  • 3 打發到一半加入香草精,約八到十分鐘,蛋白霜呈現有點絲綢狀的質感,頂端微翹,但不會尖起來
  • 4 糖粉過篩,倒入蛋白霜中,輕輕的將蛋白霜及糖粉拌勻 (這裡要用手,不可用機器)
  • 5 拌入糖粉的蛋白霜,感覺更黏稠一點
  • 6 擠花嘴放入袋子前端,將擠花袋折一半在手上,將蛋白霜用刮刀刮進擠花袋中
  • 7 烤盤上鋪張烘培紙,紙的反面沾一點蛋白霜黏在烤盤上,就不會飄來飄去
  • 8 擠花的時候,每個蛋白霜之間要有點距離,不要黏住
  • 9 烤箱預熱:90*C/180*F,烤四個小時 (蛋白霜高溫烘烤會太乾然後裂開,所以需要低溫和長時間)
  • 10 烤過之後的蛋白霜很輕盈,會帶點微微的黃色,很淡很淡,我覺得這顏色的蛋白霜挺雅致。有些食譜上很介意變成黃色,會縮短烘烤時間,這部分就隨個人喜歡了
  • 11 配咖啡,真讚。
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小撇步

放涼之後(一定要完全放涼,否則蛋白霜有熱氣會潮濕軟化),放入密封的容器當中保存,可以放兩三個月沒問題。
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2015/11/27 發表 5,686 瀏覽

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