不失敗水浴法輕乳酪蛋糕

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超簡單不失敗的乳酪蛋糕唷!
一時找不到錫箔紙,先用錫箔模充數XD

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

乳酪糊
牛奶 80g
奶油乳酪 120g
白砂糖 15g
蛋黃糊
蛋黃 2個
牛奶 25g
低筋麵粉 25g
玉米粉 10g
檸檬汁 1/4顆
蛋白糊
蛋白 2個
檸檬汁 1/4顆
白砂糖 50g
  • 1 先製作乳酪糊 牛奶跟奶油乳酪隔水加熱到奶油乳酪融化,再加入砂糖攪拌至溶化
  • 2 製作蛋黃糊 將牛奶與蛋黃攪拌均勻。 將粉類過篩進來,再攪拌均勻。 再加入檸檬汁拌勻。
  • 3 將乳酪糊與蛋黃糊混合拌勻,並且過篩。
  • 4 製作蛋白糊 先將蛋白打至有泡沫加入一半砂糖,繼續打。打到泡泡變較細緻時,加入剩下的砂糖與檸檬汁,打到濕性發泡。
  • 5 將1/3蛋白糊加入蛋黃乳酪糊用切拌的方式拌勻。 再將蛋黃乳酪糊倒入蛋白糊用切拌方式拌勻。 倒入模型,移動模用錫箔紙包著
  • 6 烤箱200度預熱 烤盤注入熱水 先用200度烤約10-15分上色,後用100度烤50分鐘,完成! 等冷卻再脫模!
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小撇步

烤盤裡的水一定要是熱水唷!
如果蛋糕表面裂了,表示上火溫度太高,下次再降個10度,畢竟每家烤箱溫度都不大一樣!

2015/11/25 發表 5,829 瀏覽

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