醬香蘿蔔泡菜【淬釀真心食堂】

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第一次嘗到這份醬香蘿蔔泡菜時,對於不起眼的褐色食材,實在挾不下手,但泡菜一入口,酸酸甜甜的滋味,搭配白蘿蔔獨特的香氣,讓人滿口的滿足,在咀嚼的同時,你會發現這不起眼的泡菜,竟然在醬油的提味下鮮明了起來,猶如藏在石頭裡的寶石,是沒有親眼見到,你一定會錯過的美食。

份量10人份以上 烹調時間15分鐘

食材

白蘿蔔 2條
鹽巴 少許
淬釀醬油露 1杯份
糯米醋 1杯份
砂糖 1杯份
  • 1 準備一深鍋,倒入1杯份量的淬釀醬油露。
  • 2 倒入1杯份量的糯米醋。
  • 3 倒入1杯份量的砂糖。
  • 4 將鍋子拿到瓦斯爐加熱,以小火煮滾,砂糖化開即可熄火,待冷卻就能使用。
  • 5 將白蘿蔔洗淨,切去頭尾,利用刨刀削去外皮後,再刨成薄片。
  • 6 抓一小撮的鹽巴和白蘿蔔薄片拌勻,做殺青動作,靜置5分鐘。
  • 7 利用壓擠的方式把白蘿蔔的澀水和鹽份擠掉。
  • 8 將放涼的醬汁淋在處理過的白蘿蔔薄片上。
  • 9 利用器皿將所有的白蘿蔔薄片壓到醬汁裡面,讓白蘿蔔薄片吸收到滿滿的醬汁。將處理好的食材放到冰箱冰鎮半天就可以取來食用。
  • 10 記得使用乾淨且乾燥的器具來夾取,放冷藏保存得當,這份泡菜可以吃一個星期。
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小撇步

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2015/11/25 發表 974 瀏覽

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