豉香虎皮蛋

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虎皮蛋,也叫「炸蛋」,是將鮮蛋放在水中煮熟,剝殼、經過油炸以後蛋白呈現出金黃色,表皮層起皺,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。 雞蛋經過油炸后,吃起來外皮油酥別有一番滋味。這個菜做起來很簡單,調味也很簡單,豉香味濃郁,香辣可口。無論是看球下酒還是下飯都是很好的小菜哦。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

水煮蛋 4顆
豆豉 15g
辣椒 依個人喜好
大蒜 4瓣
1~2株
醬油 約一匙
  • 1 1.先將水煮蛋煎至表面酥黃,起鍋冷卻後將每顆蛋切成4瓣備用 2.大蒜切碎,辣椒及蔥白及蔥段分切小段 3.將大蒜及辣椒炒香放入豆豉淋上少取醬油再放入蔥白拌炒,起鍋前放入蔥段即可
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小撇步

1.煎雞蛋的時候要把雞蛋表面的水分擦乾,以免下油鍋被油花濺到,煎的時候要不時地翻動雞蛋,以免粘連。也不可炸得太老,那樣吃起來虎皮太硬。
2.因為豆豉及醬油有一定鹹味,建議不用再放鹽。

2015/11/24 發表 959 瀏覽

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