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想吃不用到夏慕尼【生煎干貝】

想吃不用到夏慕尼【生煎干貝】

描述

看來簡單的生煎干貝,其實很重技巧,掌握兩關鍵,家裡餐桌就可以媲美法式高級料裡餐廳!

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食材

步驟

  • 干貝退冰,勿碰水(如沖水、泡水)。

  • 抹少許鹽巴略醃後,以紙巾將水「充分」吸到完全乾。

  • 用平底鍋熱油鍋(油要多),下干貝(大火轉中大火)。

  • 把油集中到一邊炸大,加入奶油,大金黃後把油推回去煎干貝(或淋上干貝)。

  • 翻面煎至兩面金黃即可起鍋。

小撇步

1.大火、無水(水氣是導致干貝變成橡皮的關鍵、所以煎時速度要快,否則干貝會一直出水;不可加蓋,會導致水氣滯留鍋內)
2.干貝等級越差出水越多,此類干貝可在吸完水後先沾麵粉,避免出水過多變橡皮。

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