蘋果片鑲蛋糕

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心中有花朵,就也有了太陽。

請記得,你就是那在心園栽植花朵,為其他人帶來陽光的人。
家庭烘焙雖然不能像專業烘焙一樣精緻,
但是-但是-但是-
誰也不能阻止我們這麼幸福。
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食材 (8 人份 45 分鐘

無鹽奶油 200g
細砂糖 150g
雞蛋 3個
低筋麵粉 150g
玉米粉CornStarch 50g
泡打粉 8g
蘋果_大的 3個
  • 1 烤箱預熱至180°C。 圓形烤模‭ ‬直徑26cm。(建議用分離式烤模)
  • 2 烤模仔細薄薄抹油,撒上麵粉。不可使用植物油和液態油。一定使用奶油,或是乳瑪琳。 所有乾粉類:麵粉,玉米粉,泡打粉攪拌混合後,過篩後備用。
  • 3 雞蛋打散。備用。
  • 4 奶油以電動攪拌機慢速略為打發,多次加入糖,打發直到糖與奶油融合。
  • 5 分多次加入蛋汁,每次加入都仔細攪拌。
  • 6 打發直到蛋糕糊色澤轉淡,質地成蓬鬆狀態。
  • 7 用手動打蛋器,以挑拌方式,由下往上,將過篩的乾粉拌入蛋糕糊中,直到均勻不見麵粉即可。
  • 8 將麵糊填入烤模中,抹平。
  • 9 蘋果削皮,去中核,切約2-3mm薄片,裝飾在蛋糕上。
  • 10 蘋果片不用下壓,只要插入蛋糕糊中,約四分之一就可。在烘焙中,因為蘋果片有重量,加上蛋糕糊中泡打粉的作用,就可以出現蘋果片鑲入蛋糕的感覺。
  • 11 在預熱至180°C的烤箱中下層,烘焙約45-50分鐘,直到蛋糕呈現淡金黃色澤,插入蛋糕中央的竹籤,沒有蛋糕糊沾黏即可。 蛋糕在烤模中靜置約15分鐘後,脫模,在網架上冷卻就完成了。 在蛋糕完全冷卻後,可以撒上一點糖粉作為點綴。
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小撇步

分享採用時,請註明出處。請大家做個尊重別人的好孩子。

沒有玉米粉,請直接以低筋麵粉操作。不要過度攪拌以免出筋。

6寸蛋糕:請以食材的一半製作。雞蛋:一個全蛋+一個蛋黃。(蛋糕比較高。)烤溫180°C,烘焙時間30-35分鐘左右,請依照自己的烤箱再做調整。

8寸蛋糕:請以食材的75%製作。雞蛋:兩個全蛋,或是多加一個蛋黃。烤溫 180°C,烘焙時間35-40分鐘左右,請依照自己的烤箱再做調整。

2015/11/21 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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dear 寶盒老師,您好:
請問,此款蛋糕製作完成後適合室溫放置嗎?(至隔天)亦或如何保存較會恰當?!謝謝,打擾您了。

3 個月前
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寶盒老師你好:
我想請問一下我用你食譜上的75%的量裝8吋模內,大概只有不到一半的高度,是正常的嗎?還是我沒打發?另外烤
完後,還有糖粒在表面,是不是打的不夠久呢?謝謝。

5 個月前
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謝謝寶盒老師的鼓勵,我有時間會再試做多10-15分的時間成果!

7 個月前
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作者回應

親愛的林君,妳好,謝謝妳的回應。
很高興妳看到了我的留言,看到蛋糕邊緣開始上色(糖色出現的時候),約再5分鐘,就可以用竹籤試驗查看,均勻上色,蛋糕會更香。
預祝烘焙愉快 平和安泰。

7 個月前
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寶盒老師您好
我是在"參考食譜做的料理 "上傳照片的Peggy,謝謝您撥空答覆。
原來這就是蘋果滲水的情況,我一直無法確定,感謝您幫我解答。
我的蛋糕體內沒另外多添加蘋果呢,應該是我使用的蘋果太大顆,切片寬度很寬,插入6吋麵糊份量不只1/4的緣故。我把整顆大蘋果切片都放到6吋麵糊內,應該是真的放太多。
我會再調整蘋果分量試試,希望能做出完美的作品~非常謝謝您!!!

1 年前
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作者回應

親愛的Peggy,妳好,抱歉我現在才看到妳的回應。(我目前在旅遊)
蘋果片的厚度,蘋果的種類,都會有影響。有些蘋果的水份的確比較多。
在製作6寸的蛋糕時,因為蛋糕會比較高,烘焙時間,或許可以再拉長些(建議按照目前時間拉長5分鐘,測試,如果不夠,再拉長5分鐘)。
請在烘焙時,使用網架,以確保蛋糕上下吃溫均勻。
這個蛋糕是可以用“派”的低而淺的方式呈現,這樣因為平面面積大,可以多放蘋果,而蛋糕因為比較淺,烘焙時間雖短,一樣可以熟透。
也非常妳用心回覆我。能一起找到解答,我也很開心。
祝福再次嘗試成功。

1 年前
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老師 請問為什麼我做出來的 蘋果幾乎都不見了 被蛋糕蓋過去!
是因為泡打粉的量可能過多 過度膨脹
還是烤箱溫度太高 導致膨太高???
我蘋果片也都輕輕擺上去而已 沒有下壓很多!

1 年前
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作者回應

你好,我寫了一篇蘋果片鑲蛋糕出現各種狀況的“答客問”,如果有時間,請看一下,如果發生的狀況不在答客問之內,請再留言給我。
答客問 奧地利寶盒 部落格: http://pilger.pixnet.net/blog/post/310824708

1 年前
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請問烤模有限定用不沾模 還是都可以

1 年前
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作者回應

妳好,Vivian,都可以。不過記得要抹油(奶油)和撒麵粉。蛋糕烘焙完會略為像內縮,所以在脫模上,非常容易的。祝福成功

1 年前