艾拉的奇蹟廚房-焦糖糖霜經典胡蘿蔔蛋糕
這款搭上綿密焦糖感糖霜的雙層胡蘿蔔蛋糕非常特別，好在海綿很輕盈，吃完後會有種能量倍增的感覺，不過你會忍不住一口氣吃上四、五塊！
食材
蛋糕底
2 杯糙米粉或蕎麥粉
400g
3 根胡蘿蔔
250g
椰子油，塗抹用
少許
1 杯杏仁粉
120g
奇亞籽
2大匙
葡萄乾
65g
2片鳳梨
225g
1 杯杏仁奶
300ml
楓糖漿
150ml
糖霜
3 根大香蕉，去皮
350g
椰棗去核
10顆
杏仁醬
少許
椰子油
1大匙
肉桂粉
1小匙
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1 烤箱180 度預熱。糙米粉（或蕎麥）跟杏仁粉、奇亞籽和葡萄乾一起倒進攪拌碗。
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2 把鳳梨、杏仁奶和楓糖漿倒入攪拌機，攪至質地細滑，打到完全細滑後，倒入裝有乾燥材料的攪拌碗。
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3 削去胡蘿蔔皮，利用刨絲器孔洞細緻的那面磨胡蘿蔔泥。胡蘿蔔泥拌入攪拌碗，一定要完全混勻，製成細緻的麵糊。
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4 在兩個24 公分的蛋糕模上塗抹椰子油，於兩個蛋糕模內倒入份量均等的混料。
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5 烤約三十分鐘，直到表面呈金黃褐色。
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6 蛋糕做好後，從烤箱取出，在冷卻架上靜置約十分鐘（這一步真的很重要，因為蛋糕這時還在凝固）。
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7 食譜出自《艾拉的奇蹟廚房》/高寶書版 出版
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