薑母鴨 ◆ 冬令進補絕對少不了這一鍋
描述
|| 冬日。圍爐。薑母鴨 ||
喜歡和家人朋友們圍著一爐熱鍋
湯滾呼嚕呼嚕的冒著煙
邊聊天邊撈好料
暖心又暖胃!
這個冬天就來練習煮一鍋薑母鴨吧!
詳細食材:http://parisroka.pixnet.net/blog/post/439919185
非常容易做的~一次上手!!!
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食材
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半隻切塊
步驟
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起一鍋水滾沸後汆燙鴨肉約2~3分鐘讓血水雜質浮出，再將鴨肉以冷開水洗淨備用。 (立即以冷水沖洗可維持鴨肉的Q彈度)
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以牙刷或鬃刷洗淨老薑表皮的塵土， 再用菜刀拍或是用肉鎚敲老薑後切片， 先拍碎後再切片的薑比純粹只有切片的薑來得容易釋放味道。
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以1大匙香油加2大匙麻油，冷鍋冷油就放入薑片並用小火慢煸， 煸到薑片邊緣處微綣曲並飄出薑香味即可。 (一定要用極小火，麻油不耐高溫，會容易變質並變苦)
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轉中火，放入已汆燙過並洗淨的鴨肉和薑片一起翻炒約2~3分鐘。
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倒入米酒後轉中大火煮滾揮發酒精。 (此時不要攪拌，否則湯水會容易變濁)
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待酒精揮發後再倒入適量的水蓋過鴨肉， 煮滾後放入藥材包，蓋鍋轉小火燉煮約30分鐘， 熄火燜30分鐘。 Ps.這裡我用的是一般肉鴨， 鴨攤老闆特別跟我說不用煮太久，約30分鐘就可以了! 若是採用肉質較有韌性的紅面番公鴨肉， 可依鴨隻大小重量再延長燉煮時間至1小時半~2小時不等。
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取出藥材包，可依喜好加入些許已汆燙過的枸杞點綴， 最後再淋少許分量外的麻油和米酒提味，即可上桌開始圍爐了！ 煮滾後即可加入喜歡的配料如高麗菜,金針菇和凍豆腐之類的...
小撇步
(1)在米酒空瓶裡先加少許麻油後沖入熱開水，
就是香噴噴的麻油高湯(這是我自己食驗後，覺得蠻香也滿對味的高湯)
(2)若喜歡喝全酒的，續加高湯也可以都用米酒代替，
但要煮滾揮發掉酒精後，才放高麗菜，否則煮出來的青菜會有苦味。
