薑母鴨 ◆ 冬令進補絕對少不了這一鍋


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|| 冬日。圍爐。薑母鴨 ||
喜歡和家人朋友們圍著一爐熱鍋
湯滾呼嚕呼嚕的冒著煙
邊聊天邊撈好料
暖心又暖胃!
這個冬天就來練習煮一鍋薑母鴨吧!
詳細食材:http://parisroka.pixnet.net/blog/post/439919185
非常容易做的~一次上手!!!
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食材
半隻切塊
  • 1
    起一鍋水滾沸後汆燙鴨肉約2~3分鐘讓血水雜質浮出,再將鴨肉以冷開水洗淨備用。 (立即以冷水沖洗可維持鴨肉的Q彈度)
  • 2
    以牙刷或鬃刷洗淨老薑表皮的塵土, 再用菜刀拍或是用肉鎚敲老薑後切片, 先拍碎後再切片的薑比純粹只有切片的薑來得容易釋放味道。
  • 3
    以1大匙香油加2大匙麻油,冷鍋冷油就放入薑片並用小火慢煸, 煸到薑片邊緣處微綣曲並飄出薑香味即可。 (一定要用極小火,麻油不耐高溫,會容易變質並變苦)
  • 4
    轉中火,放入已汆燙過並洗淨的鴨肉和薑片一起翻炒約2~3分鐘。
  • 5
    倒入米酒後轉中大火煮滾揮發酒精。 (此時不要攪拌,否則湯水會容易變濁)
  • 6
    待酒精揮發後再倒入適量的水蓋過鴨肉, 煮滾後放入藥材包,蓋鍋轉小火燉煮約30分鐘, 熄火燜30分鐘。 Ps.這裡我用的是一般肉鴨, 鴨攤老闆特別跟我說不用煮太久,約30分鐘就可以了! 若是採用肉質較有韌性的紅面番公鴨肉, 可依鴨隻大小重量再延長燉煮時間至1小時半~2小時不等。
  • 7
    取出藥材包,可依喜好加入些許已汆燙過的枸杞點綴, 最後再淋少許分量外的麻油和米酒提味,即可上桌開始圍爐了! 煮滾後即可加入喜歡的配料如高麗菜,金針菇和凍豆腐之類的...
小撇步

(1)在米酒空瓶裡先加少許麻油後沖入熱開水,

就是香噴噴的麻油高湯(這是我自己食驗後,覺得蠻香也滿對味的高湯)

(2)若喜歡喝全酒的,續加高湯也可以都用米酒代替,

但要煮滾揮發掉酒精後,才放高麗菜,否則煮出來的青菜會有苦味。

2015/11/26 發表 3,748 瀏覽
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