自製蜜紅豆

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小時候,好討厭吃舉凡跟紅豆有關的甜食,
麵包也好、銅鑼燒也好、挫冰品上面的淋醬也好。

直到好多年前某一天,
因為知道紅豆採收過程用了很多除草劑,
開始買無毒紅豆試著自己做蜜紅豆,
才知道原來我討厭的不是紅豆,
而是它總是被調味得太複雜,太甜。

用減半量的有機砂糖和一點麥芽糖喇成的蜜紅豆,
正是我喜歡的あん滋味!

延伸甜品:https://icook.tw/recipes/104527

烹調時間20分鐘

食材

紅豆 300g
2000ml
砂糖 自行酌量
麥芽糖(可略) 三小匙
  • 1 悶燒鍋版:將紅豆沖洗後加水浸泡至少5小時(至膨脹狀),洗淨後加水2000ml,煮開二十分鐘,移至悶燒鍋放置5小時左右。*快鍋版:不須泡紅豆,中火達高壓後,轉小火煮10分鐘即可熄火。
  • 2 平鍋中加玄米油或奶油5g,將紅豆舀至平鍋
  • 3 開最小火,邊加糖調整甜味,邊壓泥。
  • 4 甜度可以後,別忘記麥芽糖!它不似蜂蜜這麼甜膩,卻可以帶出甜味層次
  • 5 喇至水分較收乾,大約是這種程度,就熄火。*不要炒到沒有水分,口感會太乾
  • 6 紅豆湯鍋中還有一些紅豆,加糖攪拌至喜歡的甜度,就是一鍋紅豆湯。
  • 7 是安心好吃的蜜紅豆!
  • 8 配上抹茶,一口一口地吃,很幸福的滋味~
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小撇步

*因為我們家也喜歡喝紅豆湯,所以用這個方式煮,可以製作蜜紅豆,又有紅豆湯可以喝,一舉兩得!
*如果喜歡無顆粒的紅豆泥,可用調理棒或果汁機打成泥狀即可。

2015/11/14 發表 2,787 瀏覽

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我很喜歡愛料理,但自從在頁面最底下出現活動式廣告,不斷干擾閱讀的感受,建議是否不要這麼商業化,還我最初所愛的清新愛料理!

1 年前