自製蜜紅豆


菲。Phyllis!
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跟著做

小時候,好討厭吃舉凡跟紅豆有關的甜食,
麵包也好、銅鑼燒也好、挫冰品上面的淋醬也好。

直到好多年前某一天,
因為知道紅豆採收過程用了很多除草劑,
開始買無毒紅豆試著自己做蜜紅豆,
才知道原來我討厭的不是紅豆,
而是它總是被調味得太複雜,太甜。

用減半量的有機砂糖和一點麥芽糖喇成的蜜紅豆,
正是我喜歡的あん滋味!

延伸甜品:https://icook.tw/recipes/104527

時間
20 分鐘
食材
  • 1
    悶燒鍋版:將紅豆沖洗後加水浸泡至少5小時(至膨脹狀),洗淨。加糖、加水至6~7分滿,煮開二十分鐘,移至悶燒鍋體,放置5小時左右。
  • 2
    電子鍋版:將紅豆沖洗後加水浸泡至少5小時(至膨脹狀),洗淨。加糖、加水500ml,按下「玄米或糙米」開關即可。
  • 3
    快鍋版:將紅豆洗淨(不須泡水)。加糖、加水至6~7分滿,中火達高壓後,轉小火煮10分鐘即可熄火。
  • 4
    電鍋版:將紅豆沖洗後加水浸泡至少5小時(至膨脹狀),洗淨。加糖、加水500ml,外鍋放2~3杯水按下開關,跳起後悶一下即可。
  • 5
    平鍋中加玄米油或奶油,以中小火融化奶油,將紅豆舀入
  • 6
    邊攪拌,邊壓泥,約五分鐘。
  • 7
    可再加糖約30g,攪拌煮五分鐘,加入麥芽糖或蜂蜜再煮五分鐘(麥芽糖較蜂蜜不甜膩)
  • 8
    煮至水分較收乾 (大約是以木匙劃過直線,紅豆泥不會立刻流回原狀)就熄火。*不要炒到沒有水分,口感會太乾
  • 9
    紅豆湯鍋中還有一些紅豆,加糖攪拌至喜歡的甜度,就是一鍋紅豆湯。
  • 10
    是安心好吃的蜜紅豆!
  • 11
    配上抹茶,一口一口地吃,很幸福的滋味~
小撇步

*因為我們家也喜歡喝紅豆湯,所以用這個方式煮,可以製作蜜紅豆,又有紅豆湯可以喝,一舉兩得!
*如果喜歡無顆粒的紅豆泥,可在入鍋煮前用調理棒或果汁機打成泥狀。

2015/11/14 發表 4,673 瀏覽
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我很喜歡愛料理,但自從在頁面最底下出現活動式廣告,不斷干擾閱讀的感受,建議是否不要這麼商業化,還我最初所愛的清新愛料理!

4 years ago

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