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這一道當作便當主菜也是很下飯的喲！！
茄子切成長條狀（喜歡滾刀切法的也ok），泡水約15分鐘，備用。
熱鍋，鍋內放約1大匙的油，然後將瀝乾水分後的茄子放入煎到表面呈現焦黃色後，翻面，再加入適當的油，最後要煎到完全軟化就可以盛起備用。
熱鍋，鍋內放適量的油，放入絞肉，把絞肉先舖平慢慢煎上色後，翻面，最後打散絞肉，放入辣椒、蒜末炒香，再加入醬油炒出香氣後，加水，放入茄子進去燉煮，再放糖，煮到湯汁快收乾後，在鍋邊嗆入一點烏醋，灑上蔥花拌勻，即可。
小撇步
這是一道很簡單的菜色，但很美味，如果不怕太油的人，茄子可以用多一點的油來炸，可以節省時間，而且茄子會油亮、油亮的。
但若是喜歡少油料理的人，就用煎的方式來處理茄子，這樣會比單純用水煮得茄子來得有香氣、但卻又不會用過多的油囉！！
我是「阿咪生活亂記」的阿咪， 部落格：fubabytw.com 我的粉絲團：http://www.facebook.com/amilifejournal 大家可以互相交流、討論喲！！ ^^~
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