215 食譜 750 粉絲

出水芙蓉

Name: 出水芙蓉 by 里仁好食光
Yield: 4
Ingredients: 菱角仁 15顆; 紫菜 1片; [調味料] 烏醋 1/2匙; 辣椒切絲 少許; [調味料] 鹽 1/2匙; 香菜末 少許; [調味料] 糖 1/2匙; 芹菜末 少許; [調味料] 醬油 1匙; 薑末 適量; [調味料] 紅麴調味料 1大匙; 地瓜粉 適量; [調味料] 香油 少許

描述

新鮮的菱角為滑溜的紫菜羹增添了鬆軟綿密的口感、與清甜的香氣。

28 說讚

份量

4 人份

食材

菱角仁

15顆
紫菜

1片
辣椒切絲

少許
香菜末

少許
芹菜末

少許
薑末

適量
地瓜粉

適量

調味料

烏醋

1/2匙
鹽

1/2匙
糖

1/2匙
醬油

1匙
紅麴調味料

1大匙
香油

少許

步驟

菱角縱面切半 (側看保持菱角原形)。
菱角加調味料用600㏄水煮15分鐘，熟後撈出。（保留湯汁，用在步驟3）
紫菜剪小段、加薑末，放入步驟2的湯中煮開，以地瓜粉勾芡後盛盤。（保留部份湯汁）
菱角擺放至紫菜羹上，最後淋上步驟3的剩餘湯汁、再灑上香菜、芹菜末、辣椒絲及香油。

小撇步

●菱角帶殼煮需40分鐘~1小時，冷卻後剝殼食用，一般用牙齒咬出裂殼即可剝開。
●市售兩角菱多在中秋節後採收，里仁每年在此時會販售來自台南官田的「綠色保育」菱角。這些菱角沒有農藥殘留，保護了水雉、還有你我的健康。
●到里仁門市找菱角：http://www.leezen.com.tw/big5/main2.asp

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2015/11/12 發表

里仁好食光 215 食譜 750 粉絲

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