出水芙蓉【里仁好食光】

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新鮮的菱角為滑溜的紫菜羹增添了鬆軟綿密的口感、與清甜的香氣。

份量4人份

食材

菱角仁 15顆
紫菜 1片
辣椒切絲 少許
香菜末 少許
芹菜末 少許
薑末 適量
地瓜粉 適量
調味料
烏醋 1/2匙
1/2匙
1/2匙
醬油 1匙
紅麴調味料 1大匙
香油 少許
  • 1 菱角縱面切半 (側看保持菱角原形)。
  • 2 菱角加調味料用600㏄水煮15分鐘,熟後撈出。(保留湯汁,用在步驟3)
  • 3 紫菜剪小段、加薑末,放入步驟2的湯中煮開,以地瓜粉勾芡後盛盤。(保留部份湯汁)
  • 4 菱角擺放至紫菜羹上,最後淋上步驟3的剩餘湯汁、再灑上香菜、芹菜末、辣椒絲及香油。
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小撇步

●菱角帶殼煮需40分鐘~1小時,冷卻後剝殼食用,一般用牙齒咬出裂殼即可剝開。
●市售兩角菱多在中秋節後採收,里仁每年在此時會販售來自台南官田的「綠色保育」菱角。這些菱角沒有農藥殘留,保護了水雉、還有你我的健康。
●到里仁門市找菱角:http://www.leezen.com.tw/big5/main2.asp

2015/11/12 發表 1,045 瀏覽

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