出水芙蓉【里仁好食光】
新鮮的菱角為滑溜的紫菜羹增添了鬆軟綿密的口感、與清甜的香氣。
食材
菱角仁
15顆
紫菜
1片
辣椒切絲
少許
香菜末
少許
芹菜末
少許
薑末
適量
地瓜粉
適量
調味料
烏醋
1/2匙
鹽
1/2匙
糖
1/2匙
醬油
1匙
紅麴調味料
1大匙
香油
少許
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1 菱角縱面切半 (側看保持菱角原形)。
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2 菱角加調味料用600㏄水煮15分鐘，熟後撈出。（保留湯汁，用在步驟3）
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3 紫菜剪小段、加薑末，放入步驟2的湯中煮開，以地瓜粉勾芡後盛盤。（保留部份湯汁）
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4 菱角擺放至紫菜羹上，最後淋上步驟3的剩餘湯汁、再灑上香菜、芹菜末、辣椒絲及香油。
小撇步
●菱角帶殼煮需40分鐘~1小時，冷卻後剝殼食用，一般用牙齒咬出裂殼即可剝開。
●市售兩角菱多在中秋節後採收，里仁每年在此時會販售來自台南官田的「綠色保育」菱角。這些菱角沒有農藥殘留，保護了水雉、還有你我的健康。
●到里仁門市找菱角：http://www.leezen.com.tw/big5/main2.asp
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