胚芽德式脆腸

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熱狗麵包是小人的最愛,這次用了德式脆腸,多了Q彈的口感,搭配點綴的蕃茄醬和沙拉醬,還有起司絲鹹香的美味,羅勒迷人的香氣~
小孩一連嗑了二個呢^_^

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高粉 250
3
20
無糖優格 25
牛奶 160-175
熟小麥胚芽 20
速酵 3
無塩奶油 15
  • 1 主麵團除了酵母和奶油外的材料揉成團到看不見麵粉顆粒,再加入酵母揉至看不見酵母顆粒到七分筋性,最後加入奶油攪打至完全擴展可以拉出薄膜。 室溫發酵50分後,翻面,再發酵30分,就可以分割整形
  • 2 分割成6個約85克(也可分割一個50克共8個),排氣整圓鬆弛20-30分
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10 放置烤盤上 室溫後發約40分至二倍大
  • 11 後發完成刷蛋液
  • 12 鋪起士絲 中間放上脆腸
  • 13 擠蕃茄醬、沙拉醬
  • 14 烤溫220/190 烤15分
  • 15 出爐表面刷橄欖油,灑乾燥羅勒葉 放涼即可
  • 16 又鹹又香一口一口停不下來
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小撇步

1、這次用的是凱蕯琳高粉,吸水率較高!用其他粉類牛奶量請先從150開始慢慢加~
2、添加熟小麥胚芽是為了增加風味,沒有可以不加,粉量也不用調整~
3、沙拉醬點綴而已,也可以不用加。
4、添加德式脆腸不建議久放,當天沒有食用請冷藏喔~

2015/11/09 發表 1,391 瀏覽

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