薺菜蝦餅

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薺菜是江南地方很受喜歡的野菜,用來煮湯,包餛飩或春卷都很好吃。小時候舅婆家門前的空地就有很多野生的薺菜,現在只有冷凍的薺菜來取代。這回薺菜不再只是餡料,先煎成餅,再加蛋和蝦在上面,這樣的做法,是否讓你聯想到大阪燒?

食材
冷凍薺菜
2包
1小匙
雞粉
1小匙
麵粉
半杯
2個
20隻
4個
  • 1
    冷凍薺菜退冰後淸洗乾淨,剪去根部,擠乾後切碎。
  • 2
    加入鹽、雞粉調味,再放入2個蛋及麵粉半杯攪拌均勻。
  • 3
    用玉子鍋來煎薺菜餠,鍋中放一大匙油,放入一半份量的薺菜料,舖平整個鍋子,小火煎約2分鐘,定型後翻面煎另一面,這種鍋不易翻面,我先倒出來,再翻面放回鍋中。
  • 4
    蝦去殼去腸泥,中間剖開,橫劃數道刀口斷筋,煎的時候不會縮,排放在鍋中。
  • 5
    然後另外4個蛋打散,加少許鹽調味,倒入一半在蝦上面。
  • 6
    蛋汁差不多凝固時蓋上煎好的薺菜餅,壓實,煎至蛋熟即可。
  • 7
    倒出,蛋朝上,切塊即可。同樣步驟煎另一半的薺菜餅。
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2015/11/18 發表 1,056 瀏覽
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