薺菜蝦餅
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薺菜是江南地方很受喜歡的野菜，用來煮湯，包餛飩或春卷都很好吃。小時候舅婆家門前的空地就有很多野生的薺菜，現在只有冷凍的薺菜來取代。這回薺菜不再只是餡料，先煎成餅，再加蛋和蝦在上面，這樣的做法，是否讓你聯想到大阪燒？
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1冷凍薺菜退冰後淸洗乾淨，剪去根部，擠乾後切碎。 -
2加入鹽、雞粉調味，再放入2個蛋及麵粉半杯攪拌均勻。
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3用玉子鍋來煎薺菜餠，鍋中放一大匙油，放入一半份量的薺菜料，舖平整個鍋子，小火煎約2分鐘，定型後翻面煎另一面，這種鍋不易翻面，我先倒出來，再翻面放回鍋中。
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4蝦去殼去腸泥，中間剖開，橫劃數道刀口斷筋，煎的時候不會縮，排放在鍋中。
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5然後另外4個蛋打散，加少許鹽調味，倒入一半在蝦上面。
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6蛋汁差不多凝固時蓋上煎好的薺菜餅，壓實，煎至蛋熟即可。
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7倒出，蛋朝上，切塊即可。同樣步驟煎另一半的薺菜餅。
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