百分百成功糖心蛋的秘訣

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只要一點訣竅,糖心蛋不會煮破,還能百分百成功

食材
(食材)
5顆
(醬汁)
醬油
125毫升
冷水
175毫升
冰糖
15克
八角
1粒
月桂葉
1葉
辣油
7滴
  • 1
    室溫蛋清洗乾淨、用圖釘釘一個小洞(可防止煮蛋時蛋殼破裂)。
  • 2
    水煮沸騰(滾水入蛋),將蛋同時放入滾水煮六分鐘(請確實計時)。 ※同時放入、同時撈起,熟度會一致;也可快速一個一個輕輕放入滾水中。 ※煮的過程不加鍋蓋,不斷旋轉攪拌,蛋黃會因離心力集中在中心點。
  • 3
    時間到立即將蛋撈起、放冰水中迅速降溫;降溫後倒掉水分,搖晃鍋子讓蛋互相輕輕撞擊,蛋殼會自然裂開很容易剝除。
  • 4
    醬汁食材一起放鍋中煮沸騰後完全冷卻,將蛋放入醬汁中浸泡過夜。 ※醬汁若有溫度會讓蛋黃再加熱而凝固。
  • 5
    用刀切,糖心的蛋黃會黏在刀上,可用一條清洗乾淨的線拉切,簡單又完整。
  • 6
    一天就非常入味,自然帶有煙燻的香氣、美味極了^^ ※浸泡過夜即可食用,浸泡第二天後蛋黃會呈現果凍狀(如圖~是我們家更喜愛的口感)。
  • 7
    ※辣油購於好市多 成分:胡麻油、辣椒、長蔥、薑、山椒、桂皮、八角、陳皮。
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2015/11/06 發表 4.5 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問八角、月桂葉、辣油都不加可以嗎?

2 years ago
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這樣水不會跑進去嗎?

3 years ago
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作者回應

不會

2 years ago
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針要插在哪邊呢?

3 years ago
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作者回應

都可以喔

3 years ago
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圖釘是插屁股對嗎?還是都可?

3 years ago
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作者回應

都可^^

3 years ago