秋栗筊白筍燒雞

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利用秋天季節時蔬栗子及筊白筍,與去骨雞腿一起燒煮,一道可當主食或佐餐的菜色及可香噴噴上桌。好吃營養又富有秋天的風味。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

去骨雞腿 1支
栗子 15-20顆
筊白筍 4-5枝
鮮香菇 4-5朵
調味料
醬油 適量
紹興酒 些許
  • 1 新鮮的栗子川燙2分鐘後,剝皮備用。
  • 2 去骨雞腿肉塊先醃些許海鹽、白胡椒粉。以蒜頭及橄欖油將雞皮那面先煎至焦香。此時整朵香鍋可以放在鍋邊煎香。
  • 3 雞皮已經上色後翻面(雞皮朝上),將栗子倒入,加入水和3-4匙醬油用中火悶燒,水的高度約與雞肉等高(不醃過雞皮),燒10分鐘後,再放入切滾刀塊的筊白筍一起燒。再燒10分鐘後,若雞肉已經軟爛即可。依個人口味再進行鹹度調味。由於栗子及筊白筍已有甜味,不建議再加雞粉或糖。
  • 4 關火前,以些許紹興酒提味即可上桌。
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小撇步

當季食蔬就是最好的風味,秋天就是吃栗子的最好時節。

2015/11/05 發表 523 瀏覽

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