秋栗筊白筍燒雞

新鮮的栗子川燙2分鐘後，剝皮備用。

去骨雞腿肉塊先醃些許海鹽、白胡椒粉。以蒜頭及橄欖油將雞皮那面先煎至焦香。此時整朵香鍋可以放在鍋邊煎香。

雞皮已經上色後翻面(雞皮朝上)，將栗子倒入，加入水和3-4匙醬油用中火悶燒，水的高度約與雞肉等高(不醃過雞皮)，燒10分鐘後，再放入切滾刀塊的筊白筍一起燒。再燒10分鐘後，若雞肉已經軟爛即可。依個人口味再進行鹹度調味。由於栗子及筊白筍已有甜味，不建議再加雞粉或糖。

關火前，以些許紹興酒提味即可上桌。