哇！Homemade 馬卡龍
描述
外層薄如蛋殼，散發寶石般光澤，內餡軟Q，一口咬下滿滿杏仁香氣，你相信嗎？在家也能做出道地的巴黎風味馬卡龍喔！
份量
5
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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餅皮材料A 的糖粉、杏仁粉、可可粉過篩後混合40g蛋白，拌成膏狀備用（圖A）
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製作義式蛋白霜：將餅皮材料B 的40g蛋白先稍微打發至細緻泡沫狀。以其他鍋子將砂糖加水煮至118度（建議需以溫度計測量），加入蛋白中，以電動攪拌器轉高速打至硬性發泡、鍋子倒拿蛋白不會滴落的狀態。
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等蛋白霜溫度降至50度左右就可拌入步驟1的杏仁可可糖膏。以按壓方式混合，直到成流動緞帶狀（圖B），裝入約1公分的花嘴擠花袋中，以定點方式擠出3.5 ∼ 4公分杏仁糊（圖C）
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輕輕敲打烤盤，讓空氣排出。放置室溫30分鐘∼ 1小時，表面結痂不黏手就可入烤箱。手動加熱▲烤箱模式 ▲預熱至200度，先烤8分鐘；後降至180度，烤7、8分鐘（可以先取出用手輕觸晃動，若餅皮無晃動感就是熟透了）取出放涼備用。
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做巧克力甘納許醬：小鍋中加入鮮奶油以瓦斯爐開小火煮沸，放入牛奶巧克力、奶油，君度橙酒，以橡皮刮刀混合，直到整體泛出光澤就完成了。置於室溫中半天，變涼後即可當作夾心餡料。
小撇步
使用新鮮的杏仁粉可讓馬卡龍的餅皮更光滑更細緻。
放置48小時以上的蛋白才能做出美美的蕾絲群擺喔！
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