香菇肉燥

2015/11/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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利用星期假日滷上一鍋~拌飯拌麵燙青菜超級方便~這次還特別加了鹿窯菇事的有機冬乾菇~讓肉燥的風味香氣都大大的提升喔~

食材 (6 人份 90 分鐘

梅花絞肉 2斤
雞蛋 10來顆
鹿窯菇事有機冬乾菇 10來朵
紅蔥頭 10來顆
蒜頭 5~6顆
分組1
蠔油 250ml
料理米酒 200ml
1大匙
胡椒粉 1大匙
五香粉 1小匙
油蔥酥 1/2碗
  • 1 食材們
  • 2 鹿窯菇事裡的每一朵香冬菇,歷經漫長溫火烘焙長達36-38小時,細細呵護,幾乎每兩小時就必須一朵朵手工翻面,一朵朵的撥動香冬菇,爭分奪秒搶時間、爭鮮度,直到完全乾燥,將香味發揮得淋漓盡致,不僅延長保存時間,香冬菇更加濃郁迷人。
  • 3 香菇洗淨用冷水泡軟~
  • 4 再把香菇切成細條狀
  • 5 鍋中下二大匙的油煸香香菇絲~再加入紅蔥頭末煸出香味~再加入蒜頭末一起炒香~
  • 6 把梅花絞肉進鍋中炒至全部變色~粒粒分明~再加入糖炒一下~
  • 7 加入蠔油拌炒出醬油香味~從鍋邊嗆入米酒~再拌炒一下讓他煮滾~
  • 8 移至砂鍋~加入白煮蛋~加入油蔥酥~再加入淹過食材的水~大火煮滾後~用小小文火慢燉 1小時~最後再加五香粉和胡椒粉調味~
  • 9 多了香菇的肉燥~香氣逼人~趁著星期假日滷上一鍋~不管是用來拌飯拌麵~燙青菜~超級方便~
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