法式烤布蕾
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法式烤布蕾
自己做的烤布蕾
用的是天然香草莢
不是濃烈的香草味
而是淡淡有餘韻的香味
純鮮奶油、鮮奶不加一滴水
當然香濃哪！
份量
4
人份
時間
45
分鐘
熱量
食材
鮮奶油
300cc
鮮奶
300cc
糖
60公克
香草莢
1支
蛋黃
6個
分組焦糖時使用
糖
適量
-
1蛋分離出蛋黃加上糖打勻。 -
2香草莢取出籽，香草籽與莢+鮮奶油300cc+鮮奶300cc一起加熱到70℃，大約是起小泡，不可過熱，否則加入蛋黃中蛋黃會煮熟了。
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3分成數次加入蛋黃中，每次都要打均勻。
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4再過篩4次，確保無雜質，成品才會細緻。
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5慢慢倒入容器中才不會產生過多氣泡，布蕾碗放入烤盤中，在烤盤中加入到大約2公分的水，烤箱預熱，放入烤盤，170℃烤35分。
-
6待稍涼，布蕾撒上一層糖，以瓦斯槍燒烤一下即成焦糖，完成烤布蕾。
小撇步
鮮奶油300cc+鮮奶300cc一起加熱到70℃，大約是起小泡，不可過熱，否則加入蛋黃中蛋黃會煮熟了。