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法式烤布蕾

法式烤布蕾

描述

法式烤布蕾
自己做的烤布蕾
用的是天然香草莢
不是濃烈的香草味
而是淡淡有餘韻的香味
純鮮奶油、鮮奶不加一滴水
當然香濃哪!

234 說讚 2 一起做

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

分組焦糖時使用

步驟

  • 蛋分離出蛋黃加上糖打勻。

    蛋分離出蛋黃加上糖打勻。

  • 香草莢取出籽,香草籽與莢+鮮奶油300cc+鮮奶300cc一起加熱到70℃,大約是起小泡,不可過熱,否則加入蛋黃中蛋黃會煮熟了。

    香草莢取出籽,香草籽與莢+鮮奶油300cc+鮮奶300cc一起加熱到70℃,大約是起小泡,不可過熱,否則加入蛋黃中蛋黃會煮熟了。

  • 分成數次加入蛋黃中,每次都要打均勻。

    分成數次加入蛋黃中,每次都要打均勻。

  • 再過篩4次,確保無雜質,成品才會細緻。

    再過篩4次,確保無雜質,成品才會細緻。

  • 慢慢倒入容器中才不會產生過多氣泡,布蕾碗放入烤盤中,在烤盤中加入到大約2公分的水,烤箱預熱,放入烤盤,170℃烤35分。

    慢慢倒入容器中才不會產生過多氣泡,布蕾碗放入烤盤中,在烤盤中加入到大約2公分的水,烤箱預熱,放入烤盤,170℃烤35分。

  • 待稍涼,布蕾撒上一層糖,以瓦斯槍燒烤一下即成焦糖,完成烤布蕾。

    待稍涼,布蕾撒上一層糖,以瓦斯槍燒烤一下即成焦糖,完成烤布蕾。

小撇步

鮮奶油300cc+鮮奶300cc一起加熱到70℃,大約是起小泡,不可過熱,否則加入蛋黃中蛋黃會煮熟了。

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