法式烤布蕾

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法式烤布蕾
自己做的烤布蕾
用的是天然香草莢
不是濃烈的香草味
而是淡淡有餘韻的香味
純鮮奶油、鮮奶不加一滴水
當然香濃哪!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

鮮奶油 300cc
鮮奶 300cc
60公克
香草莢 1支
蛋黃 6個
分組焦糖時使用
適量
  • 1 蛋分離出蛋黃加上糖打勻。
  • 2 香草莢取出籽,香草籽與莢+鮮奶油300cc+鮮奶300cc一起加熱到70℃,大約是起小泡,不可過熱,否則加入蛋黃中蛋黃會煮熟了。
  • 3 分成數次加入蛋黃中,每次都要打均勻。
  • 4 再過篩4次,確保無雜質,成品才會細緻。
  • 5 慢慢倒入容器中才不會產生過多氣泡,布蕾碗放入烤盤中,在烤盤中加入到大約2公分的水,烤箱預熱,放入烤盤,170℃烤35分。
  • 6 待稍涼,布蕾撒上一層糖,以瓦斯槍燒烤一下即成焦糖,完成烤布蕾。
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小撇步

鮮奶油300cc+鮮奶300cc一起加熱到70℃,大約是起小泡,不可過熱,否則加入蛋黃中蛋黃會煮熟了。

2015/10/31 發表 3,932 瀏覽

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