法式烤布蕾

1 蛋分離出蛋黃加上糖打勻。

2 香草莢取出籽，香草籽與莢+鮮奶油300cc+鮮奶300cc一起加熱到70℃，大約是起小泡，不可過熱，否則加入蛋黃中蛋黃會煮熟了。

3 分成數次加入蛋黃中，每次都要打均勻。

4 再過篩4次，確保無雜質，成品才會細緻。

5 慢慢倒入容器中才不會產生過多氣泡，布蕾碗放入烤盤中，在烤盤中加入到大約2公分的水，烤箱預熱，放入烤盤，170℃烤35分。

6 待稍涼，布蕾撒上一層糖，以瓦斯槍燒烤一下即成焦糖，完成烤布蕾。