芝蔴花生瓦片

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"芝蔴花生瓦片"屬於脆硬性的餠乾,在餅乾的製做中,水份含量越多,口感就越脆,在"芝蔴花生瓦片"中並沒有加水,而是有較多的蛋白,蛋白的效用就跟水一樣,加的越多,口感就越脆硬。

份量2人份 烹調時間120分鐘

食材

芝蔴 少許
麵糊材料~
雞蛋白 65g
1g
細砂糖 45g
阿羅利奶油 30g
乾粉類材料~
日正花生粉 30g
低筋麵粉 30g
  • 1麵糊材料混合拌勻(不打發),隔水加熱至50度C以下。
  • 2麵糊加低粉(過篩)丶花生粉,輕輕拌勻,即為混合麵糊。
  • 3混合麵糊靜置1小時。
  • 4烤盤上舖錫箔紙,倒進1湯瓢麵糊(可做4片),用沾過水的湯匙推開,上面撒少許芝蔴。
  • 5烤箱150度C預熱10分鐘,150度C烤20分鐘。
  • 6一烤好馬上離盤,待涼馬上包裝,否則就不脆了。
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小撇步

a.隔水加熱時,不能加熱至凝固,且溫度宜在50度C以下(溫水)。

2015/10/30 發表 1,102 瀏覽

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