青醬豬肉卷【家樂福廚神大賽2015】
描述
低脂肉嫩的腰內肉片，抹上青醬卷起來煎香，肉汁與青醬結合一起真是絕妙！熱吃冷吃都適合，好看又好吃！
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- 已參加：2015家樂福廚神2
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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家樂福嚴選豬腰內肉(小里肌)，肉嫩無筋，口感細緻，低脂少油，是健康料理首選的肉品。
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腰內肉約3cm厚，先橫切成2大片，每片厚1.5cm，一片可做一卷。把一片橫剖(上下同等厚度，約0.7cm)3/4寬，不要切斷。
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把剖開的肉片平攤，用刀尖把不能攤平的部份再劃深一點，至完全可攤平，小心不能切斷。
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用桿麵棍把肉片壓平整，然後雙面灑上鹽巴及黑胡椒，放回冰箱冷藏醃漬15分鐘。
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青醬可買現成，或自己現打，九層塔青醬做法請參考：https://icook.tw/recipes/123351
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把青醬鋪在肉片上。左右留1cm白，上面留2cm白，像卷壽司卷起來。
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用綁肉繩把肉卷固定好。平底鍋下橄欖油，然後奶油，小火煎肉卷，約2-3分鐘翻面讓360度都有煎到。如果用烤箱烤，則先把烤箱預熱200度，烤15分鐘後翻面再烤10分鐘便熟。
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煎15分鐘後，加蓋，續煎10分鐘，讓肉卷裡面燜熟。煎好後取出用鋁鎳紙蓋上5分鐘讓肉汁回流，然後煎斷繩子切1.5cm厚片。
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熱吃放涼吃都適合。
小撇步
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