養生麻油燉放山雞-允廚親子廚藝

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傳統的養生美食,為親愛家人料理能吃到食物的本味及營養素,尤其是嚴選北港麻油,料理過程中空氣中濔漫麻油香,若想進一步學習更多,可至允廚報名學習,https://www.facebook.com/%E5%85%81%E5%BB%9A%E8%A6%AA%E5%AD%90%E5%BB%9A%E8%97%9D%E6%95%99%E5%AE%A4-1627845087455008/timeline/

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

放山雞腿 2支
蛤蜊 20顆
麻油 100cc
紅棗 6粒
當歸 1片
麵線 1束
米酒 1杯
調味料
適量
冰糖 適量
  • 1 將食材皆準備妥當,薑切0.5公分厚度。
  • 2 雞腿上殘留的血塊須去除洗淨,不然湯容易混淆,剁成適當的大小。
  • 3 取鑄鐵鍋加入麻油,爆香薑片至兩片乾癟狀。
  • 4 加入雞腿塊,炒至金黃色。(因為油脂爆炒過,雞腿風味濃厚,口感緊實)
  • 5 炒入米酒後,加入高湯至滿,滾開後撈出泡沫。
  • 6 煮至雞肉用筷子可穿過,代表熟透。起鍋前,才加入蛤蜊及調味。
  • 7 將煮好的麵線拌入麻油,放入盛有雞塊湯的深碗中,即可趁熱享用。
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小撇步

1.放山雞適合燉煮進補,而肉雞適合炸雞塊。
2.加入多種藥材,就變成「藥膳雞」,若米酒加多,則會變成「燒酒雞」,可靈活變化。
3.蛤蜊是這鍋湯的美味來源,也可加入菇類、蔬菜讓營養滿分。
4.成品完成後,也可淋上麻油、米酒提出香味。

2015/10/29 發表 233 瀏覽

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