養生麻油燉放山雞-允廚親子廚藝
描述
傳統的養生美食，為親愛家人料理能吃到食物的本味及營養素，尤其是嚴選北港麻油，料理過程中空氣中濔漫麻油香，若想進一步學習更多，可至允廚報名學習，https://www.facebook.com/%E5%85%81%E5%BB%9A%E8%A6%AA%E5%AD%90%E5%BB%9A%E8%97%9D%E6%95%99%E5%AE%A4-1627845087455008/timeline/
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將食材皆準備妥當，薑切0.5公分厚度。
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雞腿上殘留的血塊須去除洗淨，不然湯容易混淆，剁成適當的大小。
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取鑄鐵鍋加入麻油，爆香薑片至兩片乾癟狀。
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加入雞腿塊，炒至金黃色。(因為油脂爆炒過，雞腿風味濃厚，口感緊實)
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炒入米酒後，加入高湯至滿，滾開後撈出泡沫。
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煮至雞肉用筷子可穿過，代表熟透。起鍋前，才加入蛤蜊及調味。
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將煮好的麵線拌入麻油，放入盛有雞塊湯的深碗中，即可趁熱享用。
小撇步
1.放山雞適合燉煮進補，而肉雞適合炸雞塊。
2.加入多種藥材，就變成「藥膳雞」，若米酒加多，則會變成「燒酒雞」，可靈活變化。
3.蛤蜊是這鍋湯的美味來源，也可加入菇類、蔬菜讓營養滿分。
4.成品完成後，也可淋上麻油、米酒提出香味。
