巧克力輕乳酪蛋糕

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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

奶油奶酪 100g
牛油(奶油) 22g
黑巧克力35g 35g
低脂動物性鮮奶油 40g
细砂糖 36g
蛋黄 2只
低筋麵粉 14g
玉米澱粉8g 8g
蛋白 2只
1/4茶匙
  • 1 麵粉类混合過篩。
  • 2 把乳酪、動物性鮮奶油、奶油隔水煮溶,再加入巧克力拌勻。(我用semi sweet dark chocolate,请根据自己的巧克力的甜度,糖份作调整。 )
  • 3 煮溶至滑加入蛋黃快速拌勻。
  • 4 再加入粉料用手動打蛋器攪拌成細滑無顆粒狀才取出備用。
  • 5 蛋白加醋後,將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時,加入所有的白糖漸漸加速至高速攪打.
  • 6 打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角,轉中低速攪打,記得隨時停下來觀察蛋白狀態,至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可(尖角短小但微微彎曲也可以)。此時將烤箱打開,150度預熱
  • 7 將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的麵糊,從下往上翻拌至均勻
  • 8 然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻
  • 9 拌好的麵糊濃稠細滑
  • 10 倒入抹了一層薄薄油的6寸模入烤箱下層,水浴法150度烤60分鐘,根據自家烤箱酌情調整溫度或時間,沒烤透的話會回縮的,請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間
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小撇步

小刀稍微加熱一下就能切出整齊漂亮的切面了。
輕乳酪蛋糕烤好放涼直接食用很軟嫩但冷藏4小時以後再食用口感更好。
水浴法就是烘烤蛋糕時,把裝了麵糊的模具放在放水的烤盤上烘烤。如果用固定底模,需在底部墊圓形錫紙一張,如用脫底的模具需底和邊全包上錫紙,防止進水. https://www.facebook.com/pages/Karens-kitchen/212144668994619

2015/10/28 發表 6,131 瀏覽

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