五香辣味烤全雞(簡單做)

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這隻雞經過我兩次的醃漬過後 .
烤出來 . 真的是細皮嫩肉好吃
我加了五種香料粉進行第一次的醃漬
有 : 義式香料粉+五香粉+黑胡椒粉+
孜然粉+鹹酥雞椒鹽粉
第一次醃是以溼性醃
第二次醃是以乾性醃
經過兩次醃漬後 . 外層跟內層的肉
足以滲透到裡裡外外
讓烤出來的雞肉不乾又不柴
真的很好吃喔!

份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

土全雞 1隻
馬鈴薯 1顆
紅蘿蔔 1條
綠花椰菜 1大朵
小黃瓜 1條
洋蔥 1顆
辣椒條 2條
有鹽奶油 80g
青蔥 1小把
香油+沙拉油 各2大匙
蒜頭及紅蔥頭 各5顆
第一次醃料
檸檬 1顆
義式香料粉 2大匙
孜然粉 2大匙
黑胡椒粉 2大匙
五香粉 2大匙
鹹酥雞椒鹽粉 2大匙
日式紅麴正宗醬油 350cc
2500cc
辣椒條切片 2條
第二次醃料
義式香料粉 1大匙
孜然粉 1大匙
黑胡椒粉 1大匙
五香粉 1大匙
鹹酥雞椒鹽粉 1大匙
1小匙
香油 1大匙
  • 1先準備第一次要醃的材料
  • 2先將洗淨後的全雞放入容器中 再來將檸檬洗淨剖半+辣椒條洗淨切片後放入容器中 接著將第一次醃料的所有調味料+水一起放入容器中 接著用保鮮膜封住容器 . 放入冰箱冷藏一個晚上(約12個小時)
  • 312小時到後從冰箱取出醃好的雞 接著進行第2次的醃漬 將第2次醃漬的香油先塗均勻塗抹於全雞的兩面身上 接著將其餘的調味粉也均勻塗抹於雞的兩面 接著靜置約2小時 . 使之醃入味
  • 4靜置的過程中先將 1. 紅蘿蔔削皮後切小塊狀 2. 小黃瓜切段狀 3. 馬鈴薯削皮後切塊狀 4. 洋蔥剝皮切塊狀 5. 花椰菜去粗根 6. 青蔥去尾 7. 蒜頭及紅蔥頭剝皮 接著用香油及沙拉油起熱鍋 . 入蒜頭及紅蔥頭先爆香 . 接著加剛處理好的 蔬菜一起下鍋炒至香氣溢出
  • 5接著先將靜置好的雞 . 從屁股中放入約40g的有鹽奶油 接著取步驟4適量的蔬菜塞入雞屁股內
  • 6接著使用牙籤將雞的屁股搓皮至密合的狀態 接著將剩餘的40g有鹽奶油加水(隔水融化成液態後) 均勻的塗抹在全雞的兩面身上
  • 7接著將全雞用錫泊紙包覆住 包覆好後放入烤箱烤 以220度先烤約30分鐘
  • 830分鐘到後 . 取出烤盤 . 將烤過程中滴出的雞油 . 淋在雞的身上 此動作可以讓雞烤起來更光滑油亮
  • 9接著淋好後 . 在入烤箱烤約20分鐘 20分鐘到後一樣淋上雞油
  • 10接著全雞不用包覆錫泊紙了 . 並將剛剛剩餘的蔬菜放在全雞的週圍一起入烤箱烤 烤約45分鐘
  • 11烤到表面有稍微呈現焦黃狀就可以了
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小撇步

1. 用錫泊紙包覆著雞烤 . 比較不易燒焦
2. 於雞的外皮及內層塗上有鹽奶油可以讓雞烤起來更光滑 . 肉質更嫩
3. 經過兩次(溼性+乾性)的醃漬後 . 調味會更滲透於肉質內 . 更有味道
4. 於第2次醃漬時 . 在雞的全身先塗抹上一層的香油 . 會讓雞外皮烤起來更香更嫩更好吃
5. 第1.2次醃漬時 . 時間不可以太短 . 否則沒入味 . 烤起來就不好吃 . 肉會柴

2015/10/26 發表 2,987 瀏覽

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