錢隆咖哩辣味烤全雞
描述
這隻雞經過我兩次的醃漬過後 .
烤出來 . 真的是細皮嫩肉好吃
我加了咖哩及五種香料粉進行第一次的醃漬
有 : 義式香料粉+五香粉+咖哩粉+
孜然粉+鹹酥雞椒鹽粉
第一次醃是以溼性醃
第二次醃是以乾性醃
經過兩次醃漬後 . 外層跟內層的肉
足以滲透到裡裡外外
讓烤出來的雞肉不乾又不柴
真的很好吃喔!
份量
時間
食材
步驟
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先準備第一次要醃的材料
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先將洗淨後的全雞放入容器中 再來將檸檬洗淨剖半+辣椒條洗淨切片後放入容器中 接著將第一次醃料的所有調味料+水一起放入容器中 接著用保鮮膜封住容器 . 放入冰箱冷藏一個晚上(約12個小時)
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12小時到後從冰箱取出醃好的雞 接著進行第2次的醃漬 將第2次醃漬的香油先塗均勻塗抹於全雞的兩面身上 接著將其餘的調味粉也均勻塗抹於雞的兩面 接著靜置約2小時 . 使之醃入味
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靜置的過程中先將 1. 紅蘿蔔削皮後切小塊狀 2. 小黃瓜切段狀 3. 馬鈴薯削皮後切塊狀 4. 洋蔥剝皮切塊狀 5. 花椰菜去粗根 6. 青蔥去尾 7. 蒜頭及紅蔥頭剝皮 接著用香油及沙拉油起熱鍋 . 入蒜頭及紅蔥頭先爆香 . 接著加剛處理好的 蔬菜一起下鍋炒至香氣溢出
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接著先將靜置好的雞 . 從屁股中放入約40g的有鹽奶油 接著取步驟4適量的蔬菜塞入雞屁股內
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接著使用牙籤將雞的屁股搓皮至密合的狀態 接著將剩餘的40g有鹽奶油加水(隔水融化成液態後)及咖哩醬 均勻的塗抹在全雞的兩面身上
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接著將全雞用錫泊紙包覆住 包覆好後放入烤箱烤 以220度先烤約30分鐘
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30分鐘到後 . 取出烤盤 . 將烤過程中滴出的雞油 . 淋在雞的身上 此動作可以讓雞烤起來更光滑油亮
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接著淋好後 . 在入烤箱烤約20分鐘 20分鐘到後一樣淋上雞油
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接著全雞不用包覆錫泊紙了 . 並將剛剛剩餘的蔬菜放在全雞的週圍一起入烤箱烤 烤約45分鐘
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烤到表面有稍微呈現焦黃狀就可以了
小撇步
1. 用錫泊紙包覆著雞烤 . 比較不易燒焦
2. 於雞的外皮及內層塗上有鹽奶油可以讓雞烤起來更光滑 . 肉質更嫩
3. 經過兩次(溼性+乾性)的醃漬後 . 調味會更滲透於肉質內 . 更有味道
4. 於第2次醃漬時 . 在雞的全身先塗抹上一層的香油 . 會讓雞外皮烤起來更香更嫩更好吃
5. 第1.2次醃漬時 . 時間不可以太短 . 否則沒入味 . 烤起來就不好吃 . 肉會柴
