🍹🍰蛋黃哥~牛心柿布丁蛋糕🍰🍹

2015/10/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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台灣柿子的種類繁多,我做的這個蛋糕所採用的是來自^_^~嘉義番路鄉的牛心柿~^_^,牛心柿的果肉軟嫩多汁鮮甜,所以,吃起來的蛋糕口感類似布丁般綿密多汁,有別於一般的蛋糕,我跟我們Yoyo都很喜歡蛋黃哥,所以就把蛋糕當桌布,盡情的彩繪,揮撒自如吧!

食材 (6 人份) 60 分鐘

義大利能多益巧克力榛果醬 少許
A.糖蛋白~
蛋白 4個
塔塔粉 2g
細砂糖 70g
B.蛋黃混合麵糊~
蛋黃 4個
牛心柿(含外皮丶蒂。) 2個(200g/個)
乾粉~
低筋麵粉 120g
泡打粉 3g
香草粉 0·5g
  • 1 A.糖蛋白~細砂糖分3次加,a.用電動打蛋器打至大小不規則泡泡時,+1/3。b.打至均勻細泡泡時,+1/3。c.打至乾性發泡時,+1/3。
  • 2 C.混合過篩。
  • 3 B.+C.混合,即為蛋黃混合麵糊。
  • 4 取1/3A.與B+C混合,再拌入其他的A。
  • 5 烤箱160度C預熱10分鐘,160度C先下火15分鐘,再上火25分鐘以著色。
  • 6 蛋糕出爐後,待涼,用榛果巧克力醬著以眼睛丶嘴巴。
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小撇步

a.烤蛋糕前的15分鐘,為其膨發時,不能將烤箱打開,否則就不會醱了。b.烤蛋糕時,剛開始要用下火,以促其膨發,此時上火為0度。

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