700 食譜 330 粉絲

🍹🍰蛋黃哥～牛心柿布丁蛋糕🍰🍹

Name: 🍹🍰蛋黃哥～牛心柿布丁蛋糕🍰🍹 by 嘉藥食品系shujyun子屋雅食
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 義大利能多益巧克力榛果醬 少許; [A．糖蛋白～] 蛋白 4個; [A．糖蛋白～] 塔塔粉 2g; [B．蛋黃混合麵糊～] 蛋黃 4個; [A．糖蛋白～] 細砂糖 70g; [B．蛋黃混合麵糊～] 牛心柿（含外皮丶蒂。) 2個（200g/個); [乾粉～] 低筋麵粉 120g; [乾粉～] 泡打粉 3g; [乾粉～] 香草粉 0·5g

描述

台灣柿子的種類繁多，我做的這個蛋糕所採用的是來自^_^～嘉義番路鄉的牛心柿～^_^，牛心柿的果肉軟嫩多汁鮮甜，所以，吃起來的蛋糕口感類似布丁般綿密多汁，有別於一般的蛋糕，我跟我們Yoyo都很喜歡蛋黃哥，所以就把蛋糕當桌布，盡情的彩繪，揮撒自如吧！

16 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

義大利能多益巧克力榛果醬

少許

A．糖蛋白～

蛋白

4個
塔塔粉

2g
細砂糖

70g

B．蛋黃混合麵糊～

蛋黃

4個
牛心柿（含外皮丶蒂。)

2個（200g/個)

乾粉～

低筋麵粉

120g
泡打粉

3g
香草粉

0·5g

步驟

A．糖蛋白～細砂糖分3次加，a．用電動打蛋器打至大小不規則泡泡時，＋1/3。b．打至均勻細泡泡時，＋1/3。c．打至乾性發泡時，＋1/3。
C．混合過篩。
B．＋C．混合，即為蛋黃混合麵糊。
取1/3A．與B＋C混合，再拌入其他的A。
烤箱160度C預熱10分鐘，160度C先下火15分鐘，再上火25分鐘以著色。
蛋糕出爐後，待涼，用榛果巧克力醬著以眼睛丶嘴巴。

小撇步

a．烤蛋糕前的15分鐘，為其膨發時，不能將烤箱打開，否則就不會醱了。b．烤蛋糕時，剛開始要用下火，以促其膨發，此時上火為0度。

2,590 瀏覽

2015/10/23 發表

嘉藥食品系shujyun子屋雅食 700 食譜 330 粉絲

我高職念的是國立嘉義家職食品科，很喜歡在星期假日的課餘時間，複習一下在校所學的中丶西式點心，請家人丶朋友品嚐一下，雖然有著中式烹調的丙級證照，但我還是比較喜歡做中丶西式點心，不喜歡做菜，隨著念了嘉藥食品衛生系時，因課業日趨繁重，就很少做點心了。打從學校畢業後，曾任職於台西水產試驗所～實驗室助理丶味達香食品工廠～衛生管理人員丶四海遊龍中央廚房～（西螺廠）～品管、助民生鮮食品工廠～衛生管理人員。

繼續閱讀