脆皮蛋餅 - 早餐

2015/10/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蛋餅是國人早餐的首選之一,用揉麵的方式做蛋餅,成品的口感較麵糊式的蛋餅酥脆,挺好吃的。

食材 60 分鐘

中筋麵粉 260克
溫水 170克
1小匙
蔥花 4大匙
雞蛋 1顆
肉鬆 1大匙
  • 1 麵粉加入鹽,一邊倒入溫水,一邊用筷子攪拌麵粉成小片狀,再用手揉成麵糰約三分鐘,蓋上保鮮膜靜置30分鐘
  • 2 麵糰均分成4小塊
  • 3 麵糰滾圓壓扁包入蔥花
  • 4 桿成薄片,可以將麵糰放在2張烘焙紙上桿平,若不立刻煎冰入冷凍,要吃時放在室溫5分鐘使稍微解凍,直接以小火煎即可
  • 5 用廚房紙巾在鍋中均勻蘸上植物油,以小火煎蛋餅皮至兩面微焦
  • 6 鍋中再蘸上少許油煎蛋,趁雞蛋凝固前放入5的蛋餅皮
  • 7 將雞蛋面朝上,放入肉鬆
  • 8 捲起蛋餅,切小塊,淋上些許醬油即可
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小撇步

麵粉與水的比例約3:2
蛋餅皮不用放太多蔥花,以免煎的時候容易燒焦;若喜歡多一點蔥花,在步驟6 加在雞蛋裡

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中筋麵粉260g
溫水170g

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中筋麵粉


蔥花
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