Q心芋頭酥

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食材

油皮 20份
油酥 20份
油皮
1.中筋麵粉 195g
2.糖粉 33g
3.脫水奶油 72g
4.水 75g
油酥
1.低筋麵粉 275g
2.脫水奶油 120g
內餡
芋頭餡 600g
Q心圓 20顆
天然梔子花紫色色素 適量
  • 1 將糖粉過篩加入奶油拌勻,再加入中筋麵粉過篩先用手大約混合均勻,將水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘,成為一個均勻柔軟的麵團即可,麵團表面蓋上保鮮膜,醒置20分鐘,即完成油皮
  • 2 將低筋麵粉過篩加至奶油中,用手慢慢將奶油及粉搓揉均勻.加入適量天然梔子花紫色色素搓揉成為一個均勻的麵糰,再平均分割成每塊約18g,滾成圓形,即成油酥
  • 3 將醒置好的油皮麵皮平均分割每塊約18g,捏成圓形
  • 4 將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊,將包好的麵團稍微壓一下桿成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,讓麵團休息10分鐘
  • 5 將休息好的麵團桿成長形後翻面,由短向捲起,讓麵團休息10分鐘
  • 6 芋頭餡平均分成20個滾圓(每個30g),包入Q心圓備用
  • 7 麵團壓平,桿成一個圓形,中間放上芋頭餡,收口捏緊成為一個圓形 13.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中,放進已預熱至上火170°C,下火170°C的烤箱中,
  • 8 將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中,放進已預熱至上火170°C,下火170°C的烤箱中,烘烤特間20分鐘,至餅皮園現一圈一圈明顯紋路即可。
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2015/10/23 發表 5,027 瀏覽

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