蟲草花煎蛋。超營養!

如果是乾香菇就先用水泡軟，泡軟後沿著香菇邊剪成細條，再切斷。

蟲草花簡單沖洗後用水泡軟10分鐘備用、金針菇和香菜切小段、嫩薑切細絲。

將三顆蛋、1/4茶匙醬油和1/4鹽放入碗中，將蛋打至微微膨脹，再把剩下的蟲草花、香菇、金針菇、嫩薑絲、香菜倒入，拌勻。打蛋的時候最好可以讓蛋液有微膨感，蛋筋也要全部打散，這樣入鍋煎比較不易結球，而且可以增加煎蛋的蓬鬆度。

大火熱鍋後放入2茶匙油(油量可自行控制)，轉小火倒入蛋液。

小火煎約1分鐘，此時可掀起蛋，確認是否是你喜歡的焦度後再翻面。如果無法用鍋鏟煎出漂亮圓形蛋，可以考慮先把鍋中的蛋「平移」到大盤子中。當然，要移動前記得確認但沒有黏鍋喔~

再把大盤子中的蛋往鍋中蓋上。如果蓋蛋的動作不順手，可以考慮用乾淨的手或是鍋鏟扶著蛋再蓋上。其實動作快一點就蓋上了!