舒芙蕾紅酒燉牛肉


曼蒂煮飯
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紅酒燉牛肉燉到牛肉入味湯汁微酸
淋在熱熱白飯蓋上厚厚一層打發蛋
進入烤箱微烘蛋、肉、湯與飯合一
小朋友也可以吃的紅酒燉牛肉上桌

食材
適量
紅酒燉牛肉
700克
1支
3支
2顆
2顆
1支
適量
2片
1小匙
1小匙
適量
適量
舒芙蕾
  • 1
    紅酒燉牛肉所有蔬菜切大塊,加入切塊牛肋條與香料,用手稍微拌勻,倒入紅酒蓋上保鮮膜,醃製一個晚上
  • 2
    一個晚上之後,洋蔥與牛肋條吸收紅酒明顯變紅
  • 3
    牛肉塊、蔬菜分開夾出,紅酒液過篩濾掉香料備用
  • 4
    熱鍋加入適量橄欖油炒香蒜瓣
  • 5
    加入牛肉條,煎至四面上色(這邊有些人會將肉塊夾出,裹上一層麵粉再放回鍋裡。我自己不愛濃稠的湯汁,所以省略)
  • 6
    在煎好的肉塊倒入蔬菜塊快速拌炒,加入義大利麵醬或番茄糊拌勻
  • 7
    倒入紅酒中火慢燉10分鐘
  • 8
    可以稍微撈出一些油泡後轉小火慢滾40分鐘左右
  • 9
    快起鍋前加入菇類,一般都會加蘑菇,我偏好鴻喜菇^^,並加入鹽巴調味後關火
  • 10
    將飯放入可進烤箱容器,並鋪上一層剛完成的紅酒燉牛肉,香噴噴的紅酒燉牛肉飯就完成了!
  • 11
    這邊要幫料理升級,製作舒芙蕾,取兩顆蛋(可完成兩人份,一人份蛋比較難打),先取乾淨容器兩個,將蛋白與蛋黃分開。蛋白用打蛋器高速打到乾發(提起打蛋器不會滴落),再加入蛋黃繼續繳打
  • 12
    加入蛋黃後的打發蛋沫會略呈淡黃色,提起打蛋器蛋沫微微倒勾就完成哩!
  • 13
    將步驟10的紅酒燉牛肉飯上蓋上滿滿一層蛋打發蛋沫,這邊建議一勺一勺順時針蓋上去,較容易操作
  • 14
    最後外觀整形一下,放進預熱後烤箱,以160度考10-15分鐘,表面上色即可
  • 15
    從烤箱取出烤皿(小心燙手),在放上適量巴西裡作點綴就完成囉!!
小撇步

* 使用義大利麵醬裡面都已經添加好義大利香料,對於家中沒有香料的人比較方便。義大利麵醬偏酸,不愛太酸的人份量可以減半或不加
* 肉塊沾麵粉可以鎖住肉汁,熬出來的紅酒牛肉略稠,喜愛的朋友可以試試在步驟5煎好肉塊後裹上麵粉,但記得多攪拌,避免焦底
* 舒芙蕾的作法是用於任何料理,可以幫成品外觀加分、增加食慾唷!

2015/10/19 發表 2,356 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Lau Hiu Man
    Lau Hiu Man

    非常有心思!

    曼蒂煮飯
    作者曼蒂煮飯

    謝謝你也喜歡^^

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