舒芙蕾紅酒燉牛肉

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紅酒燉牛肉燉到牛肉入味湯汁微酸
淋在熱熱白飯蓋上厚厚一層打發蛋
進入烤箱微烘蛋、肉、湯與飯合一
小朋友也可以吃的紅酒燉牛肉上桌

食材

適量
紅酒燉牛肉
牛肋條 700克
紅酒 1支
西洋芹 3支
牛番茄 2顆
洋蔥 2顆
紅蘿蔔 1支
菇類 適量
月桂葉 2片
巴西里 1小匙
義大利香料 1小匙
番茄糊或義大利麵醬 2大匙
鹽巴 適量
蒜瓣 適量
舒芙蕾
室溫雞蛋 2顆
  • 1 紅酒燉牛肉所有蔬菜切大塊,加入切塊牛肋條與香料,用手稍微拌勻,倒入紅酒蓋上保鮮膜,醃製一個晚上
  • 2 一個晚上之後,洋蔥與牛肋條吸收紅酒明顯變紅
  • 3 牛肉塊、蔬菜分開夾出,紅酒液過篩濾掉香料備用
  • 4 熱鍋加入適量橄欖油炒香蒜瓣
  • 5 加入牛肉條,煎至四面上色(這邊有些人會將肉塊夾出,裹上一層麵粉再放回鍋裡。我自己不愛濃稠的湯汁,所以省略)
  • 6 在煎好的肉塊倒入蔬菜塊快速拌炒,加入義大利麵醬或番茄糊拌勻
  • 7 倒入紅酒中火慢燉10分鐘
  • 8 可以稍微撈出一些油泡後轉小火慢滾40分鐘左右
  • 9 快起鍋前加入菇類,一般都會加蘑菇,我偏好鴻喜菇^^,並加入鹽巴調味後關火
  • 10 將飯放入可進烤箱容器,並鋪上一層剛完成的紅酒燉牛肉,香噴噴的紅酒燉牛肉飯就完成了!
  • 11 這邊要幫料理升級,製作舒芙蕾,取兩顆蛋(可完成兩人份,一人份蛋比較難打),先取乾淨容器兩個,將蛋白與蛋黃分開。蛋白用打蛋器高速打到乾發(提起打蛋器不會滴落),再加入蛋黃繼續繳打
  • 12 加入蛋黃後的打發蛋沫會略呈淡黃色,提起打蛋器蛋沫微微倒勾就完成哩!
  • 13 將步驟10的紅酒燉牛肉飯上蓋上滿滿一層蛋打發蛋沫,這邊建議一勺一勺順時針蓋上去,較容易操作
  • 14 最後外觀整形一下,放進預熱後烤箱,以160度考10-15分鐘,表面上色即可
  • 15 從烤箱取出烤皿(小心燙手),在放上適量巴西裡作點綴就完成囉!!
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小撇步

* 使用義大利麵醬裡面都已經添加好義大利香料,對於家中沒有香料的人比較方便。義大利麵醬偏酸,不愛太酸的人份量可以減半或不加
* 肉塊沾麵粉可以鎖住肉汁,熬出來的紅酒牛肉略稠,喜愛的朋友可以試試在步驟5煎好肉塊後裹上麵粉,但記得多攪拌,避免焦底
* 舒芙蕾的作法是用於任何料理,可以幫成品外觀加分、增加食慾唷!

2015/10/19 發表 1,948 瀏覽

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討論共 2 則

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非常有心思!

1 年前
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作者回應

謝謝你也喜歡^^

1 年前