酥炸大蝦

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Miki的娘家在基隆,從小餐桌上海鮮一定不可少...
娘家媽媽很愛做菜,也很會料理...
這道炸蝦是媽媽的得意之作,全家都很愛的一道,一上桌N雙筷子便會爭相"夾"蝦....炸物就是要趁熱吃才酥脆美味呀!(拍這張照片的同時,另一對角線可是有忍不住的筷子在夾蝦呢 呵呵)
雖然說食材新鮮離美味即不遠了~
但是我想也是媽媽幾十年來的料理功夫,極佳的火候控制才可以炸出這麼美味的炸蝦^____^

份量5人份 烹調時間20分鐘

食材

20
蛋白 半顆
胡椒粉 少許
少許
太白粉 適量
地瓜粉(番薯粉) 適量
  • 1 因為家人都喜歡蝦子原味的鮮甜與自然的蝦肉脆度,所以娘家媽媽與miki家都是買帶殼未處理過的鮮蝦,再依蝦子要料理的方式再自行處過,並不會買泡過藥水QQ的蝦仁,要炸蝦的蝦子先以清水清洗一下、剝殼後以竹籤挑出泥腸,再用蛋白、胡椒粉、鹽當做醃料醃約五分鐘! 蛋白可以讓蝦子更有Q度,同時也是沾上炸粉的黏著劑
  • 2 炸粉調製:地瓜粉與太白粉各一半 地瓜粉可以使炸物有酥脆的口感 太白粉可以保持口感滑嫩,具有包住肉汁的效果。
  • 3 將醃好的蝦子均勻裹上一層炸粉
  • 4 起鍋熱油以中高油溫炸蝦,炸至金黃色
  • 5 裹粉前的醃料已有加上調味料(胡椒粉、鹽),所以炸好後直接享用即可~
  • 6 每次一回娘家,媽媽就是煮像這樣一整桌的菜..... 朋友都笑說我們是回去過年的吧 真的很謝謝媽媽用溫暖美味的料理表達對家人的愛,辛苦她了!
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2015/10/18 發表 1,665 瀏覽

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