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酥炸大蝦

Name: 酥炸大蝦 by Miki Bear's Paw
Total time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 蝦 20; 蛋白 半顆; 胡椒粉 少許; 鹽 少許; 太白粉 適量; 地瓜粉(番薯粉) 適量

描述

Miki的娘家在基隆,從小餐桌上海鮮一定不可少...
娘家媽媽很愛做菜，也很會料理...
這道炸蝦是媽媽的得意之作，全家都很愛的一道,一上桌N雙筷子便會爭相"夾"蝦....炸物就是要趁熱吃才酥脆美味呀!(拍這張照片的同時，另一對角線可是有忍不住的筷子在夾蝦呢呵呵)
雖然說食材新鮮離美味即不遠了~
但是我想也是媽媽幾十年來的料理功夫，極佳的火候控制才可以炸出這麼美味的炸蝦^____^

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份量

5 人份

時間

20 分鐘

食材

蝦

20
蛋白

半顆
胡椒粉

少許
鹽

少許
太白粉

適量
地瓜粉(番薯粉)

適量

步驟

因為家人都喜歡蝦子原味的鮮甜與自然的蝦肉脆度，所以娘家媽媽與miki家都是買帶殼未處理過的鮮蝦，再依蝦子要料理的方式再自行處過,並不會買泡過藥水QQ的蝦仁，要炸蝦的蝦子先以清水清洗一下、剝殼後以竹籤挑出泥腸，再用蛋白、胡椒粉、鹽當做醃料醃約五分鐘! 蛋白可以讓蝦子更有Q度，同時也是沾上炸粉的黏著劑
炸粉調製：地瓜粉與太白粉各一半地瓜粉可以使炸物有酥脆的口感太白粉可以保持口感滑嫩，具有包住肉汁的效果。
將醃好的蝦子均勻裹上一層炸粉
起鍋熱油以中高油溫炸蝦，炸至金黃色
裹粉前的醃料已有加上調味料(胡椒粉、鹽)，所以炸好後直接享用即可~
每次一回娘家,媽媽就是煮像這樣一整桌的菜..... 朋友都笑說我們是回去過年的吧真的很謝謝媽媽用溫暖美味的料理表達對家人的愛，辛苦她了!