【味道福爾摩莎】黑蒜高麗菜飯

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高麗菜飯是從阿嬤教媽媽,媽媽再傳授於我的古早味料理,可以說是是一代傳一代的傳統好滋味!
高麗菜飯中的高麗菜量絕對不能少,高麗菜清甜與乾香菇和魷魚乾的濃郁香氣的完美結合,總是讓人意猶未盡。這次特別加入很火紅的黑蒜頭,想不到口感和香味層次又更上一層,試看看這福爾摩沙的古早味吧!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

白米 2杯
高麗菜 約半斤
豬肉 適量
魷魚乾 少許
香菇 5~7朵
1根
黑蒜頭 2瓣
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
胡椒粉 適量
適量
  • 1 備料 1. 豬肉不限部位,隨個人喜好切肉片、肉絲、絞肉均可 2. 香菇泡水軟後捏乾再切條狀 3. 蔥切珠
  • 2 建議高麗菜切大塊狀比較有口感
  • 3 豬肉爆至金黃色後加入香菇和魷魚乾炒出香味
  • 4 接著加入蔥爆香
  • 5 加入黑蒜頭壓碎爆香
  • 6 加入調味料爆香醬料約5~10秒,火候轉小避免焦鍋底
  • 7 加入高麗菜和2小匙水拌炒至高麗菜稍微軟,即可加入洗好的白米和兩杯水,水滾後以鹽和胡椒粉調味,最好是比平時喝的湯鹹,煮好的鹹飯才會有足夠的鹹味!
  • 8 最後將所有炒料移到飯鍋,以正常煮飯程序燉煮即可! (我使用大同電鍋外鍋一杯水多一些燉飯)
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小撇步

米水比例一般來說就是1 : 1 炒高麗菜時怕焦底所以有加了少許水,故該食譜加的水量煮出來的鹹飯會帶些濕軟,依個人喜好米飯硬度來增減水量

2015/10/16 發表 1,226 瀏覽

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