【味道福爾摩莎】黑蒜高麗菜飯
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高麗菜飯是從阿嬤教媽媽，媽媽再傳授於我的古早味料理，可以說是是一代傳一代的傳統好滋味!
高麗菜飯中的高麗菜量絕對不能少，高麗菜清甜與乾香菇和魷魚乾的濃郁香氣的完美結合，總是讓人意猶未盡。這次特別加入很火紅的黑蒜頭，想不到口感和香味層次又更上一層，試看看這福爾摩沙的古早味吧!
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
白米
2杯
高麗菜
約半斤
豬肉
適量
魷魚乾
少許
香菇
5~7朵
蔥
1根
黑蒜頭
2瓣
醬油
1大匙
蠔油
1大匙
胡椒粉
適量
鹽
適量
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1備料 1. 豬肉不限部位，隨個人喜好切肉片、肉絲、絞肉均可 2. 香菇泡水軟後捏乾再切條狀 3. 蔥切珠 -
2建議高麗菜切大塊狀比較有口感
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3豬肉爆至金黃色後加入香菇和魷魚乾炒出香味
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4接著加入蔥爆香
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5加入黑蒜頭壓碎爆香
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6加入調味料爆香醬料約5~10秒，火候轉小避免焦鍋底
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7加入高麗菜和2小匙水拌炒至高麗菜稍微軟，即可加入洗好的白米和兩杯水，水滾後以鹽和胡椒粉調味，最好是比平時喝的湯鹹，煮好的鹹飯才會有足夠的鹹味!
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8最後將所有炒料移到飯鍋，以正常煮飯程序燉煮即可! (我使用大同電鍋外鍋一杯水多一些燉飯)
小撇步
米水比例一般來說就是1 : 1 炒高麗菜時怕焦底所以有加了少許水，故該食譜加的水量煮出來的鹹飯會帶些濕軟，依個人喜好米飯硬度來增減水量