香菇肉燥

1 1.準備食材清洗之；乾香菇以冷水泡約15分鐘，香菇泡軟即可，香菇水可留用 。

2 2.豬皮以適量的水汆燙後，再清洗之，切丁狀。

3 3.蒜頭去頭尾去膜，以刀背輕拍。

4 4.香菇切丁狀。

5 5.起鍋，開小火，加入少許食用油，放入蒜頭、香菇炒香。

6 6.放入豬絞肉與豬皮，翻炒並將油脂逼出，至肉轉白且微微的淺金黃色， 最後，加入紅蔥酥翻炒至香氣出來。

7 7.先以調味料的醬油與醬油露嗆鍋，翻炒至肉上醬色。

8 8.加入所有其他調味料，蓋鍋蓋，小火悶煮約30分鐘（約煮15分鐘時， 掀蓋翻動一下，之後再續煮），即可。(若不趕時間，可利用餘溫再悶 10-15分鐘)。

9 滷製完成。

10 盛碗。