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Feng Lin
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香菇肉燥

香菇肉燥

描述

使用自製紅蔥酥搭配香菇來滷肉燥，烹煮過程中整屋子已被蔥香與香菇香瀰漫，經過滷製完成，紅蔥酥、香菇、絞肉、豬皮被融合入味的香又Q，來碗白飯或麵，淋上香菇肉燥超棒的!

歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

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時間

45 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 1.準備食材清洗之；乾香菇以冷水泡約15分鐘，香菇泡軟即可，香菇水可留用 。

    1.準備食材清洗之；乾香菇以冷水泡約15分鐘，香菇泡軟即可，香菇水可留用 。

  • 2.豬皮以適量的水汆燙後，再清洗之，切丁狀。

    2.豬皮以適量的水汆燙後，再清洗之，切丁狀。

  • 3.蒜頭去頭尾去膜，以刀背輕拍。

    3.蒜頭去頭尾去膜，以刀背輕拍。

  • 4.香菇切丁狀。

    4.香菇切丁狀。

  • 5.起鍋，開小火，加入少許食用油，放入蒜頭、香菇炒香。

    5.起鍋，開小火，加入少許食用油，放入蒜頭、香菇炒香。

  • 6.放入豬絞肉與豬皮，翻炒並將油脂逼出，至肉轉白且微微的淺金黃色， 最後，加入紅蔥酥翻炒至香氣出來。

    6.放入豬絞肉與豬皮，翻炒並將油脂逼出，至肉轉白且微微的淺金黃色， 最後，加入紅蔥酥翻炒至香氣出來。

  • 7.先以[調味料]的醬油與醬油露嗆鍋，翻炒至肉上醬色。

    7.先以調味料的醬油與醬油露嗆鍋，翻炒至肉上醬色。

  • 8.加入所有其他[調味料]，蓋鍋蓋，小火悶煮約30分鐘（約煮15分鐘時， 掀蓋翻動一下，之後再續煮），即可。(若不趕時間，可利用餘溫再悶 10-15分鐘)。

    8.加入所有其他調味料，蓋鍋蓋，小火悶煮約30分鐘（約煮15分鐘時， 掀蓋翻動一下，之後再續煮），即可。(若不趕時間，可利用餘溫再悶 10-15分鐘)。

  • 滷製完成。

    滷製完成。

  • 盛碗。

    盛碗。

小撇步

1. 豬絞肉:可選五花肉與後(前)腿肉各半，使其帶一些油脂。
2. 豬皮依個人喜好，可不加。
3. 紅蔥酥盡量使用紅蔥頭自炸，其香氣足夠更棒。

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