香菇肉燥

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使用自製紅蔥酥搭配香菇來滷肉燥,烹煮過程中整屋子已被蔥香與香菇香瀰漫,經過滷製完成,紅蔥酥、香菇、絞肉、豬皮被融合入味的香又Q,來碗白飯或麵,淋上香菇肉燥超棒的!

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烹調時間45分鐘

食材

乾香菇(中、大) 6-8朵
豬絞肉 900-1000g
豬皮 300g
蒜頭 10瓣
紅蔥酥 4-5大匙
調味料
醬油 3大匙
醬油露(膏) 2大匙
米酒 4-5大匙
冰糖 1茶匙
少許
胡椒粉 少許
水(含香菇水) 1200cc
  • 1 1.準備食材清洗之;乾香菇以冷水泡約15分鐘,香菇泡軟即可,香菇水可留用 。
  • 2 2.豬皮以適量的水汆燙後,再清洗之,切丁狀。
  • 3 3.蒜頭去頭尾去膜,以刀背輕拍。
  • 4 4.香菇切丁狀。
  • 5 5.起鍋,開小火,加入少許食用油,放入蒜頭、香菇炒香。
  • 6 6.放入豬絞肉與豬皮,翻炒並將油脂逼出,至肉轉白且微微的淺金黃色, 最後,加入紅蔥酥翻炒至香氣出來。
  • 7 7.先以調味料的醬油與醬油露嗆鍋,翻炒至肉上醬色。
  • 8 8.加入所有其他調味料,蓋鍋蓋,小火悶煮約30分鐘(約煮15分鐘時, 掀蓋翻動一下,之後再續煮),即可。(若不趕時間,可利用餘溫再悶 10-15分鐘)。
  • 9 滷製完成。
  • 10 盛碗。
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小撇步

1. 豬絞肉:可選五花肉與後(前)腿肉各半,使其帶一些油脂。
2. 豬皮依個人喜好,可不加。
3. 紅蔥酥盡量使用紅蔥頭自炸,其香氣足夠更棒。

2015/10/16 發表 2.2 萬 瀏覽

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