香菇肉燥

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香菇肉燥
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使用自製紅蔥酥搭配香菇來滷肉燥，烹煮過程中整屋子已被蔥香與香菇香瀰漫，經過滷製完成，紅蔥酥、香菇、絞肉、豬皮被融合入味的香又Q，來碗白飯或麵，淋上香菇肉燥超棒的!

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烹調時間45分鐘

食材

乾香菇（中、大） 6-8朵
豬絞肉 900-1000g
豬皮 300g
蒜頭 10瓣
紅蔥酥 4-5大匙
調味料
醬油 3大匙
醬油露(膏) 2大匙
米酒 4-5大匙
冰糖 1茶匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
水(含香菇水) 1200cc
  • 1.準備食材清洗之；乾香菇以冷水泡約15分鐘，香菇泡軟即可，香菇水可留用 。
    11.準備食材清洗之；乾香菇以冷水泡約15分鐘，香菇泡軟即可，香菇水可留用 。
  • 2.豬皮以適量的水汆燙後，再清洗之，切丁狀。
    22.豬皮以適量的水汆燙後，再清洗之，切丁狀。
  • 3.蒜頭去頭尾去膜，以刀背輕拍。
    33.蒜頭去頭尾去膜，以刀背輕拍。
  • 4.香菇切丁狀。
    44.香菇切丁狀。
  • 5.起鍋，開小火，加入少許食用油，放入蒜頭、香菇炒香。
    55.起鍋，開小火，加入少許食用油，放入蒜頭、香菇炒香。
  • 6.放入豬絞肉與豬皮，翻炒並將油脂逼出，至肉轉白且微微的淺金黃色， 最後，加入紅蔥酥翻炒至香氣出來。
    66.放入豬絞肉與豬皮，翻炒並將油脂逼出，至肉轉白且微微的淺金黃色， 最後，加入紅蔥酥翻炒至香氣出來。
  • 7.先以[調味料]的醬油與醬油露嗆鍋，翻炒至肉上醬色。
    77.先以調味料的醬油與醬油露嗆鍋，翻炒至肉上醬色。
  • 8.加入所有其他[調味料]，蓋鍋蓋，小火悶煮約30分鐘（約煮15分鐘時， 掀蓋翻動一下，之後再續煮），即可。(若不趕時間，可利用餘溫再悶 10-15分鐘)。
    88.加入所有其他調味料，蓋鍋蓋，小火悶煮約30分鐘（約煮15分鐘時， 掀蓋翻動一下，之後再續煮），即可。(若不趕時間，可利用餘溫再悶 10-15分鐘)。
  • 滷製完成。
    9滷製完成。
  • 盛碗。
    10盛碗。
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小撇步

1. 豬絞肉:可選五花肉與後(前)腿肉各半，使其帶一些油脂。
2. 豬皮依個人喜好，可不加。
3. 紅蔥酥盡量使用紅蔥頭自炸，其香氣足夠更棒。

2015/10/16 發表 2.3 萬 瀏覽

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