香菇肉燥
使用自製紅蔥酥搭配香菇來滷肉燥，烹煮過程中整屋子已被蔥香與香菇香瀰漫，經過滷製完成，紅蔥酥、香菇、絞肉、豬皮被融合入味的香又Q，來碗白飯或麵，淋上香菇肉燥超棒的!
時間
45
分鐘
食材
-
11.準備食材清洗之；乾香菇以冷水泡約15分鐘，香菇泡軟即可，香菇水可留用 。 -
22.豬皮以適量的水汆燙後，再清洗之，切丁狀。
-
33.蒜頭去頭尾去膜，以刀背輕拍。
-
44.香菇切丁狀。
-
55.起鍋，開小火，加入少許食用油，放入蒜頭、香菇炒香。
-
66.放入豬絞肉與豬皮，翻炒並將油脂逼出，至肉轉白且微微的淺金黃色， 最後，加入紅蔥酥翻炒至香氣出來。
-
77.先以調味料的醬油與醬油露嗆鍋，翻炒至肉上醬色。
-
88.加入所有其他調味料，蓋鍋蓋，小火悶煮約30分鐘（約煮15分鐘時， 掀蓋翻動一下，之後再續煮），即可。(若不趕時間，可利用餘溫再悶 10-15分鐘)。
-
9滷製完成。
-
10盛碗。
![7.先以[調味料]的醬油與醬油露嗆鍋，翻炒至肉上醬色。](https://tokyo-kitchen.icook.network/cdn-cgi/image/width=800,height=600,format=auto,fit=cover/uploads/step/cover/585093/62c70fb5f3f10439.jpg)
![8.加入所有其他[調味料]，蓋鍋蓋，小火悶煮約30分鐘（約煮15分鐘時，
掀蓋翻動一下，之後再續煮），即可。(若不趕時間，可利用餘溫再悶
10-15分鐘)。](https://tokyo-kitchen.icook.network/cdn-cgi/image/width=800,height=600,format=auto,fit=cover/uploads/step/cover/585094/ed1afbfada5cf81e.jpg)
小撇步
1. 豬絞肉:可選五花肉與後(前)腿肉各半，使其帶一些油脂。
2. 豬皮依個人喜好，可不加。
3. 紅蔥酥盡量使用紅蔥頭自炸，其香氣足夠更棒。
討論共 0 則