蛋白蜂蜜檸檬撻
描述
這個我一直怕會很酸所以
敢做，
驟眼看檸檬的份量還頗重的
加上它的餡料好像流質，
撻皮會不會軟掉，吃起來會不會不方便…
結果…
擔心是多餘的。
酸甜度是剛剛好，
撻皮不會很軟
(我反而覺得是硬了一點點，不是每個人都喜歡，
下次可以比例上多加一些牛油和杏仁粉)
我特地做了小撻，因為是給朋友來我家玩時吃的，
所以吃起來還好，不會碎到一塌糊塗。
這個夏天吃很好，酸甜酸甜的很開胃，
飯前飯後吃也很合適。
份量
時間
食材
步驟
-
![[做撻皮] 牛油不要放軟，直接切丁，
麵粉也不用過篩，直接和白砂糖+杏仁粉+幼鹽+吉士粉一齊加入牛油，
用手把牛油和麵粉捏合，令所有麵粉都沾到牛油，成黃黃的大粒狀](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[做撻皮] 牛油不要放軟，直接切丁， 麵粉也不用過篩，直接和白砂糖+杏仁粉+幼鹽+吉士粉一齊加入牛油， 用手把牛油和麵粉捏合，令所有麵粉都沾到牛油，成黃黃的大粒狀
-
[做撻皮] 杏仁粉不是喝是杏仁粉沖劑，是把烘過的杏仁磨成粉，這個令撻皮香一點，沒有的話可以改成低筋麵粉，吉士粉是令撻皮金黃一點，純上色用，沒有可不加
-
[做撻皮] 加入一隻蛋，把粉粒搓成一粉糰，用保鮮紙包好，放雪櫃一個小時
-
[做撻皮] 雪好的粉糰拿出來，用刀切開一小塊， 放在手心上，再用另一隻手壓成平面，放上撻模，輕輕用手指壓實，多出來的撻皮用手指抹走
-
[做撻皮] 把壓好的撻模放回雪櫃10分鐘， 焗爐預熱 180度
-
[做撻皮] 把烘焙紙/錫箔紙剪裁成小張，放在從雪櫃拿出來的撻模上， 再放一些石子/豆類壓好 （『記住』一定要墊紙，老娘試過忘了，石子沾死了撻皮，整盤都 能要了!）
-
[做撻皮] 放進焗爐焗20分鐘，看見撻邊有點金黃就可以拿出來放涼備用
-
[做內餡]檸檬洗淨抹乾後，把檸檬皮刨出來，只要黃色的，白色的會苦， 刨好皮之後，用點力把檸檬在案檯上壓滾一下，再榨汁（榨完的檸檬不要扔掉，可放雪櫃辟味的!）
-
[做內餡]把雞蛋的蛋黃和黃白分開， 把檸檬汁+檸檬皮+糖+蛋黃放進大碗，開小火隔水邊煮邊拌，至淡黃色，質感稠稠的 （家中有煮食用溫度計的話，溫度高至80度即可）
-
[做內餡] 煮稠後離火，把牛油切丁拌入，再加上蜂蜜拌勻，放涼 （蜂蜜加入2小匙後，先試味，夠甜可逐小匙再加蜂蜜，但每次都要試味）
-
[做飾面]蛋白加入一無水無油的大碗，加檸檬汁，用電動打蛋器打起大泡，加第一次糖，再打泡，再分兩次加糖，打發成倒轉大碗也不會滴下來的程度 把蛋白泡放入唧花袋
-
[做飾面]餡料用大匙加入撻皮，再唧上蛋白，最後用火槍燒至微焦即成。
![[做撻皮] 牛油不要放軟，直接切丁，
麵粉也不用過篩，直接和白砂糖+杏仁粉+幼鹽+吉士粉一齊加入牛油，
用手把牛油和麵粉捏合，令所有麵粉都沾到牛油，成黃黃的大粒狀](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F582255%2F0f4a7a3b4c9c2292.jpg&width=800)
![[做撻皮] 加入一隻蛋，把粉粒搓成一粉糰，用保鮮紙包好，放雪櫃一個小時](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F582270%2Fbf13ced4547e0dbd.jpg&width=800)
![[做撻皮] 雪好的粉糰拿出來，用刀切開一小塊， 放在手心上，再用另一隻手壓成平面，放上撻模，輕輕用手指壓實，多出來的撻皮用手指抹走](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F582269%2Fcbbb0b0b8e4f4bec.jpg&width=800)
![[做撻皮] 把烘焙紙/錫箔紙剪裁成小張，放在從雪櫃拿出來的撻模上， 再放一些石子/豆類壓好 （『記住』一定要墊紙，老娘試過忘了，石子沾死了撻皮，整盤都
能要了!）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F582268%2Fe9326e80ba41d69a.jpg&width=800)
![[做內餡]檸檬洗淨抹乾後，把檸檬皮刨出來，只要黃色的，白色的會苦， 刨好皮之後，用點力把檸檬在案檯上壓滾一下，再榨汁（榨完的檸檬不要扔掉，可放雪櫃辟味的!）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F582279%2F63cedda511bbf8a8.jpg&width=800)
![[做飾面]蛋白加入一無水無油的大碗，加檸檬汁，用電動打蛋器打起大泡，加第一次糖，再打泡，再分兩次加糖，打發成倒轉大碗也不會滴下來的程度
把蛋白泡放入唧花袋](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F582282%2F4986aaf461bc42b8.jpg&width=800)
![[做飾面]餡料用大匙加入撻皮，再唧上蛋白，最後用火槍燒至微焦即成。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F582283%2F67f7ced004346666.jpg&width=800)
