【自製罐頭午餐肉】

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自製罐頭食品最安心,好吃得來少了防腐劑,健康又安心^^
如有任何疑問,歡迎大家來到Ann的小廚房~ https://www.facebook.com/pages/家庭主婦小廚藝/362085497251638 謝謝大家喜歡^^

食材 (4 人份 60 分鐘

梅瘦肉 350G
蛋白 60G
粟粉 15G
低筋麵粉 15G
素食蠔油 2匙
清水 1大匙
調味料 A
淡醬油《生抽》 1大匙
白砂糖 1小匙
五香粉 2小匙
薑汁 1大匙
麻油 2小匙
白胡椒粉 2小匙
紅麴粉 1小匙
  • 1 梅瘦肉呈半解凍狀態 ( 容易切成完整片狀 )。如果梅頭是新鮮買回來的,放進急凍櫃,冷藏至有點硬才拿出來用。如果肉一早已放進急凍櫃,移至冰鮮格稍為解凍才拿出來用。先切粒,再手工剁成肉醬,盡量剁碎一點。不能用攪拌機唷,機器攪拌的肉質感不好
  • 2 加入調味料,生抽、白砂糖、五香粉、紅麴粉、薑汁、麻油、白胡椒粉,蚝油、拌勻,讓肉醬充份入味
  • 3 加入一半的蛋白,蛋白和肉醬出現分離現象是正常的,所以稍為拌勻即可,加入粟粉,攪拌,材料便會自然融合,再加入餘下的蛋白,稍為攪拌,加入麵粉,最後加入一湯匙水,攪拌約 1 分鐘,肉醬會愈攪愈有黏性,攪拌好的肉醬不會黏在碗邊,很容易用刮刀推成一糰
  • 4 用少許油塗勻蒸肉醬的器皿,可以用玻璃密封盒,如果不放心用膠蓋蒸,可用金屬的飯盒或吐司模具
  • 5 將肉醬分三次倒入器皿內,每次用刮力壓實,盡量把空氣壓出來。加蓋,一定要加蓋蒸,否則蒸熟時肉質會膨脹導致肉質鬆散,隔水蒸四十分鐘,蒸的時間視乎容器的大小和厚度。蒸熟後倒出,放涼才切片,可直接吃,或煎香。存放於雪櫃,保質期約 3 ~ 4 天
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小撇步

半解凍的梅頭肉,能保存肉質的水份,剁碎後能容易產生黏性

梅瘦肉的肉味較濃,組織內一般含有少許肥肉,足夠潤澤肉質,不用另外加入肥豬肉

加入調味料、粉類和蛋白的次序不能亂掉,如先加入粉類和蛋白,便會在肉表面形成一層阻隔,調味料便不能滲透到肉中。

2015/10/12 發表 1.4 萬 瀏覽

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謝謝分享,你真行!

1 年前