【自製罐頭午餐肉】
描述
自製罐頭食品最安心，好吃得來少了防腐劑，健康又安心^^
如有任何疑問，歡迎大家來到Ann的小廚房~ https://www.facebook.com/pages/家庭主婦小廚藝/362085497251638 謝謝大家喜歡^^
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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梅瘦肉呈半解凍狀態 ( 容易切成完整片狀 )。如果梅頭是新鮮買回來的，放進急凍櫃，冷藏至有點硬才拿出來用。如果肉一早已放進急凍櫃，移至冰鮮格稍為解凍才拿出來用。先切粒，再手工剁成肉醬，盡量剁碎一點。不能用攪拌機唷，機器攪拌的肉質感不好
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加入一半的蛋白，蛋白和肉醬出現分離現象是正常的，所以稍為拌勻即可，加入粟粉，攪拌，材料便會自然融合，再加入餘下的蛋白，稍為攪拌，加入麵粉，最後加入一湯匙水，攪拌約 1 分鐘，肉醬會愈攪愈有黏性，攪拌好的肉醬不會黏在碗邊，很容易用刮刀推成一糰
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用少許油塗勻蒸肉醬的器皿，可以用玻璃密封盒，如果不放心用膠蓋蒸，可用金屬的飯盒或吐司模具
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將肉醬分三次倒入器皿內，每次用刮力壓實，盡量把空氣壓出來。加蓋，一定要加蓋蒸，否則蒸熟時肉質會膨脹導致肉質鬆散，隔水蒸四十分鐘，蒸的時間視乎容器的大小和厚度。蒸熟後倒出，放涼才切片，可直接吃，或煎香。存放於雪櫃，保質期約 3 ~ 4 天
小撇步
半解凍的梅頭肉，能保存肉質的水份，剁碎後能容易產生黏性
梅瘦肉的肉味較濃，組織內一般含有少許肥肉，足夠潤澤肉質，不用另外加入肥豬肉
加入調味料、粉類和蛋白的次序不能亂掉，如先加入粉類和蛋白，便會在肉表面形成一層阻隔，調味料便不能滲透到肉中。
