抹茶薔薇手工餅乾

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豔綠色薔薇,
送給純真愛哭的妳
希望妳的愛情能蛻化成幸福

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

無鹽奶油 75
糖粉 35
全蛋液 22
杏仁角 裝飾少量
1
粉料
低筋麵粉 100
玉米粉 10
抹茶粉 7
全部過篩 三次
  • 1 工具,食材準備好(≧∇≦)要開工了
  • 2 無鹽奶油確實打發到毛茸茸狀, 加入糖粉,再打發到乳白色
  • 3 加入少量蛋液 用攪拌器打發到完成融合, 再同樣手法,再兩次加入全蛋液, 不可以有油水分離,無鹽奶油一定要完全鬆發到變白
  • 4 過篩好粉料三次後, 分三次加入無鹽奶油鍋中, 用壓拌壓拌的手法慢慢融合 (不要急,手法要輕柔,餅乾就會超好吃)
  • 5 將麵團裝入擠花袋中, 我是用三能SN-7093花嘴
  • 6 擠出漂亮的薔薇花,杏仁角裝飾一下 先放入冰箱定形30分
  • 7 我是用國際牌水波爐NN-BS1000, 低溫 140度30分鐘
  • 8 低溫烤出來的薔薇 顏色花形一點多沒變 超有成就感
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小撇步

擠花餅乾用低溫慢烤
可以保持花形顏色不變
拌和粉料用壓拌壓拌做出的餅乾
真的比五星飯店還優秀

2015/10/10 發表 4,164 瀏覽

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討論共 1 則

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想請問....有些餅乾配方是用壓模的..有些是用擠花的...
是配方本身就有不同嗎?吃起來的口感是否也不同?

4 個月前