超香酥!義式焗烤淡菜(貽貝)

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不少南義沿海城市其實都有大同小異的焗烤淡菜料理。但誰叫puglia的淡菜最好吃,先天條件好所以可以很跩的冠上城市名,cozze gratinate alla tarantina (或alla pugliese)。

食材 30 分鐘

淡菜部分
淡菜(貽貝) 500g
橄欖油 兩大匙
蒜頭 一瓣
白酒(可省略) 半杯
焗烤鋪料
白麵包 100g打成細粉粒
帕瑪森乳酪刨粉 100g
新鮮巴西利 一大把切碎
蒜頭 一瓣切細末
黑胡椒 適量
淡菜湯汁 數湯匙
  • 1 鍋內放橄欖油, 用小火把蒜頭煎香
  • 2 把瀝乾的乾淨淡菜倒入鍋中, 加入半杯白酒. 蓋上鍋蓋, 用中/大火煮至少五分鐘
  • 3 五分鐘後檢查淡菜是否都打開了. 沒有的話繼續加蓋滾煮. 淡菜全開後馬上熄火. 不要煮過頭讓肉質縮水.
  • 4 將淡菜一半殼剝除後備用. 淡菜汁留著備用.
  • 5 將麵包屑, 帕瑪森乳酪粉, 巴西利碎和蒜頭末混合. 烤箱180度預熱
  • 6 加入橄欖油並逐次加入幾湯匙的淡菜汁攪拌, 質地到手指捏起一小塊能成團不散開即可
  • 7 用湯匙舀適量填滿淡菜殼, 可用手指稍微按壓幫助定型, 但不要壓太密實否則不會酥脆
  • 8 填滿所有淡菜殼, 撒上適量黑胡椒. 後進烤箱180度烤15分鐘或直到表面呈金黃色即可出爐.
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2015/10/09 發表 1,484 瀏覽

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