超香酥！義式焗烤淡菜（貽貝）
描述
不少南義沿海城市其實都有大同小異的焗烤淡菜料理。但誰叫puglia的淡菜最好吃，先天條件好所以可以很跩的冠上城市名，cozze gratinate alla tarantina (或alla pugliese)。
時間
30
分鐘
食材
步驟
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把瀝乾的乾淨淡菜倒入鍋中, 加入半杯白酒. 蓋上鍋蓋, 用中/大火煮至少五分鐘
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五分鐘後檢查淡菜是否都打開了. 沒有的話繼續加蓋滾煮. 淡菜全開後馬上熄火. 不要煮過頭讓肉質縮水.
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將淡菜一半殼剝除後備用. 淡菜汁留著備用.
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將麵包屑, 帕瑪森乳酪粉, 巴西利碎和蒜頭末混合. 烤箱180度預熱
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加入橄欖油並逐次加入幾湯匙的淡菜汁攪拌, 質地到手指捏起一小塊能成團不散開即可
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用湯匙舀適量填滿淡菜殼, 可用手指稍微按壓幫助定型, 但不要壓太密實否則不會酥脆
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填滿所有淡菜殼, 撒上適量黑胡椒. 後進烤箱180度烤15分鐘或直到表面呈金黃色即可出爐.
小撇步
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