超香酥!義式焗烤淡菜(貽貝)

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不少南義沿海城市其實都有大同小異的焗烤淡菜料理。但誰叫puglia的淡菜最好吃,先天條件好所以可以很跩的冠上城市名,cozze gratinate alla tarantina (或alla pugliese)。

烹調時間30分鐘

食材

淡菜部分
淡菜(貽貝) 500g
橄欖油 兩大匙
蒜頭 一瓣
白酒(可省略) 半杯
焗烤鋪料
白麵包 100g打成細粉粒
帕瑪森乳酪刨粉 100g
新鮮巴西利 一大把切碎
蒜頭 一瓣切細末
黑胡椒 適量
淡菜湯汁 數湯匙
  • 1 鍋內放橄欖油, 用小火把蒜頭煎香
  • 2 把瀝乾的乾淨淡菜倒入鍋中, 加入半杯白酒. 蓋上鍋蓋, 用中/大火煮至少五分鐘
  • 3 五分鐘後檢查淡菜是否都打開了. 沒有的話繼續加蓋滾煮. 淡菜全開後馬上熄火. 不要煮過頭讓肉質縮水.
  • 4 將淡菜一半殼剝除後備用. 淡菜汁留著備用.
  • 5 將麵包屑, 帕瑪森乳酪粉, 巴西利碎和蒜頭末混合. 烤箱180度預熱
  • 6 加入橄欖油並逐次加入幾湯匙的淡菜汁攪拌, 質地到手指捏起一小塊能成團不散開即可
  • 7 用湯匙舀適量填滿淡菜殼, 可用手指稍微按壓幫助定型, 但不要壓太密實否則不會酥脆
  • 8 填滿所有淡菜殼, 撒上適量黑胡椒. 後進烤箱180度烤15分鐘或直到表面呈金黃色即可出爐.
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2015/10/09 發表 1,543 瀏覽

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