經典!義大利蕃茄肉丸

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義大利番茄醬汁燉肉丸是另一個義大利肉丸的經典吃法。你一定記得,迪士尼卡通小姐與流氓(Lilli e il Vagabondo)裡男女主角一起吃一盤義大利番茄肉丸麵,然後不小心就kiss了的畫面。難道是看義大利人這樣吃麵得到的靈感嗎?

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

牛肉丸
細牛絞肉 500g
白餐包或白土司 50g
水或牛奶 70g
帕瑪森乳酪刨粉 50g
一顆
新鮮巴西利 一小把切碎
蒜頭(可省略) 一瓣切細末
1/4茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
肉豆蔻粉 1/8茶匙
番茄醬汁
番茄糊罐頭 一罐約690ml
洋蔥 半顆切細丁
橄欖油 三大匙
適量
  • 1我用白餐包加鮮奶(圖左半邊), 浸濕後用叉子搗成無大硬塊的泥狀(圖右半邊).
  • 2所有肉丸餡混合
  • 3用手揉成質地均勻的肉餡. 可以摔打幾下增加彈性.
  • 4揉成直徑約4公分的肉丸備用
  • 5平底鍋加入橄欖油和洋蔥丁, 小火煎香
  • 6轉中小火. 放入肉丸後, 每煎十秒就以輕輕搖動鍋子的方式翻轉肉丸. 用煎匙動作慢且容易弄破肉丸.
  • 7肉丸大致均勻上色後蓋鍋蓋煎5分鐘.
  • 8倒入番茄糊罐頭和水(順便用水稀釋倒不出來的番茄糊), 稍稍蓋過肉丸的高度. 用適量鹽和黑胡椒調味, 蓋鍋蓋小火燉煮至少30分鐘. 期間要稍微攪拌避免肉丸黏鍋. 太濃可以加水調整.
  • 9當醬汁達到你喜歡的濃稠度就可以熄火, 加入新鮮羅勒葉後稍微攪拌, 蓋鍋蓋靜置至少10分鐘再呈盤食用.
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小撇步

其實番茄肉丸在義大利屬於第二主菜,跟在第一主菜義大利麵之後。換句話說,在麵沒吃完以前是看不到肉丸的!有趣吧!來我的網站看更多義大利家常料理食譜:
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2015/10/09 發表 3.2 萬 瀏覽

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